Divlji češnjak je poznat po svom okusu nalik češnjaku i stoga se često bere za upotrebu u kuhinji. Osim lišća, pupoljci još zatvorenih cvjetova mogu se preraditi u pravu poslasticu.
Kako koristiti pupoljke divljeg češnjaka?
Pukove divljeg češnjaka najbolje je brati u proljeće dok su još zatvoreni i mogu se preraditi u takozvane kapare divljeg češnjaka. Za to su vam potrebni pupoljci divljeg češnjaka, sol i biljni ocat. Nakon nekoliko puta kiseljenja i kuhanja octa, kapari su spremni za jelo nakon otprilike dva tjedna skladištenja.
Najbolje vrijeme za berbu divljeg češnjaka
Klasično, mnogi tradicionalni proljetni recepti oplemenjeni su divljim češnjakom, budući da svježe izrasli listovi tada imaju vrlo svježu aromu. Za žetvu pupova koji još nisu procvjetali, morate obratiti posebnu pozornost na svoj okoliš, budući da vrijeme cvatnje ovisi o mnogim čimbenicima kao što su regionalna klima i opći vremenski uvjeti u godini. Ako tijekom šetnje u ožujku i travnju otkrijete oštre, zelene pupoljke na dugim peteljkama, da biste izbjegli zabunu, protrljajte list između prstiju prije nego što ih skupite dok ne osjetite tipičan miris divljeg češnjaka s njegovom notom češnjaka. Budući da su pupoljci u ovom zatvorenom stanju samo nekoliko dana, ne biste trebali predugo čekati prije nego što ih uberete za konzumaciju.
Kapar iz pupoljaka divljeg češnjaka
Popularni recept za kiseljenje divljeg češnjaka je pravljenje takozvanih kapara od divljeg češnjaka. Budući da divlji češnjak inače ima vrlo kratak rok trajanja, nježno ljut okus može se sačuvati i pohraniti nekoliko mjeseci. Za pripremu jedne porcije trebat će vam sljedeći sastojci:
- 1 šalica pupoljaka divljeg češnjaka
- 1 žličica soli
- 0, 125 litara biljnog octa
Očišćene pupoljke divljeg češnjaka prvo ostavite nekoliko sati posute solju. Zatim zakuhajte biljni ocat i dodajte pupoljke. Nakon što se ocat procijedi i ponovno prokuha, prelije se preko pupova u staklenku na navoj. Nakon otprilike tri dana ocat se ponovno prokuha i zatim ponovno doda pupoljcima. Zatim se mogu jesti nakon otprilike dva tjedna skladištenja na hladnom i tamnom mjestu.
Savjeti i trikovi
Ne skupljajte sve pupoljke divljeg češnjaka na jednom mjestu kako bi se biljke mogle regenerirati i nastaviti razmnožavati na svom mjestu samosjetvom.
