Linda, Laura i Sieglinde su među najpoznatijim sortama krumpira. Ali čak i naizgled neobična imena kao što su Blue Swede i Bamberger Hörnchen kriju ukusne krumpire. Jeste li ikada čuli za granolu?
Koje vrste krumpira trebate znati?
Uobičajene sorte krumpira su Sieglinde, Linda i Laura, koje se koriste voštane do pretežno voštane. Brašnaste sorte kao što su Adretta, Freya i Augusta pogodne su za piree, juhe i palačinke. Egzotične sorte kao što su Blauer Swede i Vitelotte nude različite okuse.
Granola je srednje rani, pretežno voštani krumpir sa žutim mesom. Proglašen je krumpirom godine 2014.
Sorte krumpira
S više od 5000 vrsta krumpira, odabir nije lak. Ima krumpira s crvenom i žutom ljuskom, ponekad izduženom, ponekad okruglom ili ovalnom. Plavi krumpir djeluje stvarno egzotično, poput plavog šveđana.
Raznovrsnost okusa krumpira još je veća. Ovdje možete birati između nježno ljutog ili jako ljutog, slaninastog, orašastog, slatkog, kremastog, puterastog, pa čak i s daškom marcipana.
Vrste kuhanja
Nije svaki krumpir prikladan za pržene krumpiriće. Dok se Nicola i Selma lako režu nakon kuhanja, brašnasta Adretta bi se raspala u tavi. Zbog različitih svojstava kuhanja i obrade gomolji se dijele na tri vrste kuhanja: voštani, pretežno voštani i brašnasti krumpir.
Kompiri koji se kuhaju na način kao što su sorte Sieglinde, Cilena i Vitelotte sadrže malo škroba. Vlažni su i nakon kuhanja, zadržavaju čvrstu konzistenciju i lako se režu. Mogu se koristiti za pripremu salata, prženih krumpirića, krumpirića i gratina.
Agria, Solana, Quarta i Granola su među pretežno voštanim krumpirima. Ljuske im lako pucaju pri kuhanju. Idealni su kuhani, kuhani i prženi krumpiri.
Brašnaste sorte imaju visok sadržaj škroba. Okus im je suh, ljuske im pucaju kuhanjem i gotovo se same raspadnu. Idealne su za pasiranje i pasiranje. Od Adretta, Freya i Augusta pripremaju se ukusni pire krumpir, juhe, okruglice i palačinke od krumpira. Idealan i kao pečeni krumpir.
Još više razlika
Važno obilježje razlikovanja je stupanj zrelosti krumpira. Dijele se na vrlo rane i rane krumpire, srednje rane i kasne te vrlo kasne sorte. Rane sorte beru se od lipnja, srednje rane od kolovoza, a kasne do kraja listopada.
Također se pravi razlika između konzumnog i komercijalnog krumpira. Dok su neki već dugo na našem jelovniku, škrob, alkohol, krumpirovo brašno i ljepila dobivaju se iz komercijalnog krumpira.
Crveni, žuti ili plavi – koji krumpir treba biti?
Prilikom odabira vrste krumpira, svoj izbor trebate temeljiti na okusu, upotrebi i roku trajanja. A kada uzgajate, probajte nešto novo ili ponovno otkrijte neku od starih sorti.
Klasični krumpir
Najstariji njemački krumpir na listi sorti je Sieglinde.
- Sieglinde: žuti krumpir, dugo ovalni do dugi, žuti gomolji, nježno ljutog okusa, voštana, rana sorta, salata, sol, kuhani i prženi krumpir
- Bintje: veliki, žuti gomolj, srednje rana, vrlo prinosna sorta, pretežno voštana do brašnasta, pire krumpir, čips, krumpir godine 2012.
- Ružičasti češeri: izduženi oblik s priraslicama, ružičasta kožica, žuto meso, ljut okus, voštan, kasna sorta, salata, kuhani, kuhani krumpir, krumpir godine 2013.
Popularne sorte krumpira
Visoki prinosi, dobra svojstva skladištenja i njihov aromatičan okus učinili su ovaj krumpir najpopularnijim sortama.
- Linda: veliki, ovalni, žuti krumpir, srednje rana sorta, kremast okus, voštan do pretežno voštan
- Laura: okrugla do ovalna, crvena koža, žuto meso, velika, kremasta, vrlo kasna sorta, pretežno voštana
- Agria: okrugli krumpir žutog mesa, srednje velik do velik, brašnast s finim brašnastim okusom, vrlo kasna sorta
- Adretta: okrugli do ovalni, srednje veliki gomolj, oker boje kože, žuto meso, srednja do rana sorta, brašnast, podrumski krumpir
mladi krumpir
- Christa: vrlo rana sorta, okrugli gomolj srednje veličine sa žutom kožicom i žutim mesom, fino aromatičan, pretežno voštan
- Cilena: žuti krumpir, voštani, salata i prženi krumpir
- Marabel: žuti, blago ovalni krumpir, uglavnom voštan
- Rosara: krumpir s crvenom korom, vrlo rani, pretežno voštan
- Margit: žuti krumpir, okrugli do ovalni, srednje veličine, finog brašnastog okusa
Baka i djed ih još znaju
Krumpir je u Njemačkoj poznat od 17. stoljeća, a u početku se uzgajao kao ukrasna biljka zbog svojih cvjetova. Njegove prednosti prepoznao je, među ostalima, i pruski kralj Fridrik Veliki. Prema njegovoj naredbi, farmeri su morali uzgajati krumpir na svojim poljima, a pruski kralj je čak dao svojim vojnicima da ih čuvaju.
Mnoge stare sorte krumpira danas više nisu dostupne. Većina njih nije se pokazala uspješnom u industrijskom uzgoju ili zbog svoje osjetljivosti na bolesti. I danas ih uzgajaju entuzijasti i ekološki poljoprivrednici. Možete ih kupiti od drugih vrtlara ili preko interneta.
- Polje: kasni krumpir, visokoprinosni, ovalni, srednji do veliki gomolj, žute kore, žuto meso, pretežno voštano do brašnasto, soljeni, pasirani i pečeni krumpir
- Highland Burgundy Red: jedna od rijetkih sorti s crvenim mesom, okruglom do ovalnom kožom, brašnasta, srednje kasna sorta, pečeni i pire krumpir
- Bamberger kroasani: izduženi oblik, žuta do ružičasta kora, žuto meso, jaki, blago orašastog okusa, voštani, salata, ljuska od krumpira
Probajte
- Blue Svede: okrugli do ovalni, srednji do veliki gomolji, tamnoljubičasta koža, plavo mesos mramorom, orašast, brašnast, srednje do kasno
- Vitelotte: voštani krumpir, lagano orašast, pikantan okus, crno-ljubičasta koža, ljubičasto mramorirano meso, salata i krumpir u ovojnici
- La Ratte: duguljasta, žuta sorta, voštana, Mladi krumpir, orašasti okus, okus slanine, jakna, salata, prženi, gratinirani krumpir
- Majanski sumrak: duguljasto-ovalna, žuto-crvena pjegava kora, zlatno žuto meso, okusom pomalo podsjeća na marcipan, srednje rana sorta, gurmanski krumpir
Krumpir za skladištenje
Srednje rane do kasne sorte pogodne su za skladištenje. U tamnom podrumu s temperaturama od 4 do 10 stupnjeva krumpir će sigurno preživjeti zimu. Preporučuju se Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula i nova sorta Solana Queen Anne.
Savjeti i trikovi
Možete pronaći “Opisni popis sorti” od Saveznog ureda za biljne sorte na www.bundesorenamt.de. Daje vam pregled sorti krumpira odobrenih u Njemačkoj, kojih je trenutno 210.
