Ukiseljeni krastavci nisu ukusni samo na burgeru ili kao međuobrok. Prirodni proces fermentacije čini kriške krastavca izdržljivima, a vrijedni vitamini ostaju u velikoj mjeri zadržani. Razmnožavanje bakterija mliječne kiseline također pozitivno djeluje na crijevnu floru.
Kako kiseliti kriške krastavca?
Za konzerviranje kriški krastavaca operite i narežite kisele krastavce, kratko ih posolite i prelijte uvarkom od octa od trava, vode, luka, češnjaka, hrena, gorušice i papra u zrnu. Za dodatne okuse možete dodati kopar i druge začine.
Koja je razlika između konzerviranja i kiseljenja
TijekomKonzerviranja hrana se pasterizira toplinom. Dok se hladi, u posudi s poklopcem i gumenim prstenom stvara se vakum kako više klice ne bi mogle prodrijeti.
kiseljenjem kriške krastavca mogu se konzervirati bez kuhanja. Najprije se posole i moraju se kratko namočiti da puste vodu. Zatim se stavljaju u čašu zajedno s napitkom. Prednost ove metode: Zadržavaju se svi vitamini i čak se stvara dodatni vitamin C.
Recept za kisele krastavce
Sastojci za 4 čaše od po 500 ml
- 1000 g kiselih krastavaca
- 100 g soli
- 500 ml biljnog octa
- 750 ml vode
- 1 luk
- 4 režnja češnjaka
- 4 fine kriške hrena
- 2 žličice sjemenki gorušice
- 10 zrna papra
- 1 vezica kopra
Priprema
- Operite krastavce, narežite ih na kriške i stavite u zdjelu.
- Pospite solju i ostavite da odstoji trideset minuta.
- Za to vrijeme staklenke sterilizirajte u kipućoj vodi 10 minuta ili ih stavite u pećnicu na 160 stupnjeva 20 minuta. Pustite da se ohladi na kuhinjskoj krpi.
- Ogulite luk i narežite na sitne kolutiće.
- Ogulite režnjeve češnjaka i prepolovite ih.
- Ocijedite krastavce i složite ih u staklenke s koprom.
- Napravite temeljac od octa, vode, luka, češnjaka, hrena, sjemenki gorušice i papra u zrnu.
- Prelijte preko krastavaca, pazeći da su začini ravnomjerno raspoređeni u sve staklenke.
- Dobro zatvori.
Čuvajte krastavce na tamnom mjestu oko četiri tjedna kako bi se namočili.
Zatvorene staklenke traju do šest mjeseci. Otvorene kriške krastavca stavite u hladnjak i iskoristite u roku od sedam dana.
Savjet
Naš recept je samo jedna od mnogih varijacija. Koristeći začine, narezanim krastavcima možete dati potpuno drugačiji okus. Prijedloge recepata za to možete pronaći ne samo na internetu, već iu kuharicama iz vremena kada su ljudi uglavnom sami spremali zalihe za zimu.
