Zahvaljujući svojoj nježno gorkoj aromi, biljka cikorija dobro ide kako sirova u salate, tako i kuhana na pari, pržena ili pečena. Iako biljka ne uspijeva u tlu i na prvi pogled djeluje čisto, cikoriju trebate pažljivo oprati kako biste uklonili bakterije i sve pesticide koji bi se mogli zalijepiti na njoj.
Kako oprati cikoriju prije jela?
Cikoriju prije konzumiranja treba pažljivo oprati kako bi se uklonile bakterije i pesticidi. Ili otkinite listove pojedinačno i operite ih u sudoperu ili očistite cijelu klicu pod tekućom vodom. Zatim potapkajte kuhinjskim papirom ili ručnikom.
Cikorija tipično zimsko povrće
Sezona klica biljke cikorije je od listopada do ožujka. Budući da se salata od cikorije uglavnom uzgaja u mračnim, klimatiziranim prostorijama, povrće je dostupno u dobro opskrbljenim supermarketima tijekom cijele godine.
Dobru kvalitetu možete prepoznati po čvrstim, bistrim glavama. Vrhovi listova trebali bi biti najviše svijetložuti. Ako im je ton zelenkast, već se stvorilo dosta gorkih tvari i cikorija je nejestiva.
Metoda 1: Operite pojedinačno listove cikorije
Ovako se čisti cikorija koja će se prerađivati u salatu npr.:
- Prvo otkinite vanjske listove. Ovo se neće koristiti.
- Sve ostale listove počupajte pojedinačno tako da ostane samo peteljka.
- Stavite vodu u sudoper i temeljito očistite listove cikorije.
- Samo se malo vode lijepi za glatku površinu. Ovo se upije komadom kuhinjskog papira ili ručnikom.
Metoda 2: Operite klice
Ako klice želite koristiti cijele, otkinite neugledne vanjske listove i pažljivo očistite salatni radič pod mlazom vode.
Čišćenje cikorije
Nježno povrće također je vrlo jednostavno za pripremu i zato je savršeno kada se stvari u kuhinji moraju brzo obaviti:
- Prvo odrežite tri do četiri centimetra od donjeg dijela.
- Ako ćete cikoriju kuhati cijelu, nakon pranja je prerežite na pola. Zatim izrežite peteljku u obliku klina. Prilično je tvrd i sadrži dosta gorkih tvari.
- Ako ćete od radiča raditi salatu, narežite ga na fine trakice. To znači da je okus manje intenzivan i na ugodan način naglašava aromu ostalih sastojaka.
Savjet
Cikoriju kod kuće čuvajte na tamnom i hladnom mjestu. Povrće zamotajte u blago navlaženu kuhinjsku krpu i stavite u ladicu za povrće u hladnjaku. Kod nas salatni radič izdrži tri do četiri dana bez gubitka kvalitete.
