Domaći kiseli kupus jedna je od težih stvari za kuhanje, ali može se lako napraviti uz potrebne upute i apsolutnu čistoću.
Kako možete sami konzervirati kiseli kupus?
Da sami napravite kiseli kupus potrebno vam je 10 kg bijelog kupusa i 250 g soli za kiseljenje. Kupus narežite na trakice, pomiješajte ga sa solju i ostavite da fermentira. Zatim kiseli kupus namačite u sterilizirane staklenke na 90 stupnjeva 30 minuta.
Probudite kiseli kupus za spremanje
Za tegle od šest litara kiselog kupusa potrebno je oko 10 kg bijelog kupusa i 250 g soli za kiseljenje. Staklenke moraju biti sterilne, pogotovo kod pravljenja kiselog kupusa, jer će u protivnom biti otežano mliječno-kiselo vrenje. Ako su prisutne štetne bakterije, biljka se kvari. Stoga svoje staklenke sterilizirajte neposredno prije upotrebe tako da ih prokuhate ili zagrijete desetak minuta u pećnici na 100 stupnjeva. Da bi mliječno-kiselo vrenje dobro funkcioniralo, podijelite količinu kupusa u nekoliko manjih dijelova.
Priprema biljke
- Očistite bijeli kupus i odrežite sve uvele ili oštećene listove.
- Kupus narežite na četvrtine. Ako je posebno velika, može biti i osmina.
- Sada izrežite bijelu stabljiku. Također se uklanjaju tvrde lisne žile na vanjskim listovima.
- Komadiće kupusa narežite na fine trakice. Za to koristite oštar nož, lakše je s avionom.
- Stavite trakice kupusa u veliko sito i temeljito ih operite. Sve dobro ocijedite.
- Zatim izlijte nasjeckani kupus u veliku glinenu posudu, staklenu posudu ili plastičnu kantu koja je sigurna za hranu.
Nemojte koristiti metalnu posudu.
- Kupus pomiješati sa soli, oko 3 žlice na 2 kg kupusa. Sve zajedno dobro izmiješajte rukama. Smjesu možete izraditi i gnječilicom za krumpir. Važno je da se stanične stijenke u povrću razgrade i ispuste sok.
- Čvrsto pritisnite kupus u posudi da se sok skupi preko kupusa.
- Ako komadići kupusa nisu proizveli dovoljno soka, možete pomoći tako da ih prelijete salamurom. Lužina se priprema od 22,5 g soli i 1 l vode. Sve zajedno kuhajte dok se sol ne otopi. Kad se ohladi, prelijte lužinu preko biljke.
- Ponovo dobro utisnite biljku, a zatim na nju stavite odgovarajući tanjur ili dasku i sve skupa izvažite čistim kamenom ili velikom čašom napunjenom vodom. Bitno je da se kupus i dalje tiješti i prelije salamurom.
- Pokrijte lonac čistom kuhinjskom krpom i stavite u hladnjak.
Fermentacija počinje nakon kratkog vremena. Traje između tri dana i šest tjedana. U posudi se stvaraju mjehurići. Ako se više ne stvaraju mjehurići, fermentacija je gotova. Gotov kiseli kupus nakon fermentacije možete spremiti u manje staklenke. Opet, osigurajte izuzetnu čistoću. Ostavite u konzervi na 90 stupnjeva pola sata. Zagrijte pećnicu na 175 stupnjeva. Čim se stvore mjehurići u čaši, ona se gasi i čaše ostaju u pećnici 30 minuta.
