Domaći grah je uvijek poslastica. Mahune se u pravilu kod konzerviranja malo začinjavaju, osim malo soli. Ovdje je zanimljiva varijanta konzerviranja zelenih mahuna slatko-kiselo. Pogodni su kao ukusan prilog ili za grah salatu.
Kako mogu konzervirati slatki i kiseli grah?
Za konzerviranje slatkog i kiselog graha potrebni su vam ocat, voda, šećer, sol, sjemenke gorušice, papar u zrnu, sjemenke pimenta, lovor i po potrebi luk i mrkva. Mahune očistiti, blanširati i zajedno sa začinima staviti u sterilizirane staklenke na odvrtanje. Nakon 2-3 tjedna mogu se jesti.
Priprema slatko-kiselog graha
Ako želite pripremiti slatko-kiseli grah, ne morate ga kuhati. Umjesto toga, mahune se mariniraju u temeljcu, slično kao kornišoni. Za ovo će vam trebati (za oko pola kilograma graha):
- 500 ml octa po izboru
- 500 ml vode
- 200 g šećera
- 2 žlice soli
- 2 žličice sjemenki gorušice
- nekoliko zrna papra
- 3 ili 4 sjemenke pimenta
- 2 lista lovora
Ovisno o ukusu, uz grah možete dodati i luk i/ili mrkvu. Pripremite sterilizirane staklenke s poklopcem.
- Operite grah i uklonite vrh, stabljiku i sve niti. Ako se dodatno povrće treba preraditi, ono će se također očistiti i po potrebi nasjeckati.
- Sada pripremite temeljac i u loncu zakuhajte ocat, vodu sa soli i sve ostale začine.
- U međuvremenu blanširajte povrće u slanoj vodi oko pet minuta, zatim ga isperite hladnom, najbolje u ledenoj vodi.
- Stavite grah u staklenke i dodajte ostalo povrće. Sve bi trebalo biti lijepo i blisko.
- Kupućim temeljcem prelijte povrće. Napunite staklenke tako da zrna graha ne vire.
- Odmah zatvorite staklenke i okrenite ih naopako najmanje 5 minuta. To stvara vakum i bakterije ili plijesan nemaju šanse.
Koristite slatki i kiseli grah
Nakon dva do tri tjedna, grah će sazrijeti do točke da se može kušati. Mahune iskoristite kao miješane kisele krastavce ili napravite salatu. Budući da mahune već imaju određenu kiselost, potrebno vam je manje octa za preljev. Otvorena staklenka graha izdržat će tri do četiri dana u hladnjaku, uz uvjet da je grah uvijek podliven temeljcem.
Staklenke sa slatkim i kiselim grahom, ukrašene krpom ili mašnom, lijep su suvenir iz kuhinje.
