Kad se radi o razlikovanju feferona od čilija, čak se i zvjezdani kuhari ponekad oznoje. To je manje zbog ljutog okusa mahuna nego zbog njihove neizbježne sličnosti. Uz savjete na ovoj stranici uskoro ćete postati stručnjak i moći ćete razlikovati feferoni od čilija na prvi pogled.
Koja je razlika između feferona i čilija?
Glavna razlika između feferona i čilija je ljutina i veličina. Čiliji su manji i ljući (500+ Scoville), dok su ljute papričice blaže (100-500 Scoville) i veće. Obje su podvrste paprike i sadrže ljuti alkaloid kapsaicin.
Odakle dolazi vjerojatnost zabune?
I čili i ljute papričice klasificiraju se kao paprike. To znači da su blisko povezani jedni s drugima. Zajedničko im je i njihovo porijeklo iz južnoameričkog Meksika, gdje se obje vrste povrća smatraju uobičajenim dijelom kuhinje te zemlje. Ovo je najpoznatije po pikantnim jelima. Čili i ljute papričice sadrže puno kapsaicina. U biti, feferoni su podvrsta čilija. Međutim, nakon detaljnijeg promatranja, ima drugačiji izgled i različit okus.
Karakteristike čilija
- ekstremno vruće (500 na Scovilleovoj ljestvici, rastući trend)
- male mahune
- uglavnom crveno
Karakteristike feferona
- blaži okus (100-500 na Scovilleovoj ljestvici)
- veći od čilija
- podvrsta čilija
Što izražava Scovilleova ljestvica?
Scovilleova ljestvica označava ljutinu hrane. Čili i ljute papričice ovdje su u skladu s tim visoke. To je uglavnom zbog visokog sadržaja kapsaicina koji obje vrste sadrže. Iako se čili i ljuta paprika ubrajaju u povrće paprike, zbog posebnog uzgoja imaju vrlo malu vrijednost. Ipak, čili papričica je višestruko ljući. Ovisno o sorti, feferoni također mogu biti blagog ili blago slatkog okusa.
Drugačija obrada
Najveća razlika između feferona i čilija je način obrade. Naravno, to proizlazi iz različitog okusa obje vrste paprika. Budući da je čili puno ljući od ljute papričice, od njega se obično pravi kajenski papar ili dobro poznati čili u prahu. No, od ljutih papričica možete dobiti sve vrste paprike u prahu. Ima i ovdje vatrenih sorti. Ipak, izbor se proteže i na slatke, gotovo slatke začine poput slatke paprike u prahu.
