Gljive na drveću nemaju samo tamnu stranu kao nemilosrdne uništavačice drveća. Brojne vrste su jestive i gurmanima brže kucaju srca. Ako želite imati koristi od njihovih kulinarskih prednosti, možete sačuvati kratkotrajna plodna tijela. Ovaj vodič objašnjava kako možete vješto sačuvati gljive.
Kako mogu sačuvati gljive?
Postoje različite metode za očuvanje gljiva, poput zamrzavanja, sušenja strojem ili zrakom, kuhanja ili stavljanja u uljnu marinadu. Prije konzerviranja, gljive treba očistiti i po potrebi prokuhati.
Oprezno s brzim obrokom sa stabla
Prije nego što se posvetite čuvanju gljiva drveća, trebali biste isključiti svaki rizik od trovanja. Ako niste sigurni u prepoznavanju vrsta gljiva, obratite se stručnjaku za gljive. Njemačko društvo za mikologiju (DGfM) ima priznate stručnjake za gljive koji mogu pružiti pouzdane informacije o hranjivoj vrijednosti gljiva.
Očuvanje gljiva - Kako sačuvati plodonosna tijela
Neke jestive gljive su štetne za zdravlje kada su sirove. Vrste gljiva poput tamne medarice (Armillaria solidipes) ili medonosno žute medarice (Armillaria mellea) treba stoga prije konzerviranja kratko prokuhati. Ostala jestiva voćna tijela isperite vodom kako biste uklonili prljavštinu. Za čuvanje su dostupne sljedeće opcije:
- Zamrznite na rok trajanja od 3 do 12 mjeseci
- Mašinsko sušenje: Gljive očistite, narežite na ploške i sušite u dehidratoru dok ne očvrsnu
- Sušenje na zraku: položite na rešetku na prozračnom, sjenovitom i suhom mjestu
- Konzerviranje: Gljive kratko prokuhajte u slanoj vodi, napunite ih u staklenke, kuhajte na vrućoj vodenoj kupelji 60 minuta i ohladite naopako
Kiseljenje je ukusan način očuvanja gljiva. U lonac ulijte 0,5 l bijelog vina, 0,5 l vinskog octa i dodajte 2 nasjeckana režnja češnjaka te po 1 žlicu soli i korijandera. Prstohvat muškatnog oraščića i papar zaokružuju začin. Neka se gljive kuhaju u ovoj juhi 15 minuta. Zatim procijedite gljive, stavite ih u staklenku s čepom na navoj i sve prelijte maslinovim ili suncokretovim uljem.
Savjet
Pečurke (Fomes fomentarius) suviše su dobre da bi ih nemarno odložili nakon što su uklonjene sa stabla. Gljiva 1995. godine nudi razne namjene koje je svjetski poznati ledenjačar “Ötzi” cijenio prije 5000 godina. Među njegovim stvarima bila je sačuvana spužva od trnja, koju je mogao koristiti za paljenje vatre ili liječenje rana.
