Bilo u krem juhi od gljiva, u omletu ili kao krem umak od gljiva za Jägerschnitzel: gljive su jednostavno neizostavan dio kuhinje. No, s gljivama treba postupati na vrlo poseban način, uostalom, vrlo su osjetljive i brzo će se uvrijediti ako se nepravilno pripreme. Samo čišćenje ima velik utjecaj na njihovu aromu i zalogaj.
Kako se pravilno čiste gljive?
Najbolji način za čišćenje gljiva je uklanjanje grube nečistoće mekom četkom, zatim nježno istrljavanje sitnije nečistoće kuhinjskom krpom i na kraju oštrim nožem odrežite modrice ili suhe vrhove peteljki.
Prije čišćenja: provjerite svježinu gljiva
U osnovi, trebali biste koristiti samo svježe gljive, ne samo iz estetskih ili okusnih razloga. Svježe primjerke prepoznajete po zatvorenim ili tek malo otvorenim letvicama na dnu klobuka - što su više otvorene, to je više vremena prošlo od berbe. Stare gljive također imaju tendenciju da brzo postanu pljesnive. Ako je to slučaj i vidite fine, bijele niti plijesni na gljivama, više ih ne biste trebali jesti. Umjesto toga, spadaju u kućni otpad ako se želi izbjeći trovanje gljivama. Međutim, neka blago smećkasta mjesta pritiska na klobuku gljive su bezopasna: gljive su vrlo osjetljive na pritisak. Jednostavno odrežite ta područja oštrim nožem za povrće.
Kada treba guliti gljive?
Posebno su stariji ljudi naučili da gljive treba guliti. Možda je vaša majka ili baka gulila nježnu kožicu s klobuka gljiva. Naravno, ova metoda je savršena za brzo čišćenje gljiva - ali u isto vrijeme uklanjate vrijedne vitamine koji se nalaze u kožici gljive. Stoga gljive gulite ili gulite samo ako su jako prljave i ne mogu se očistiti ni na koji drugi način.
ne prati gljive
Ako na gljivama ima zemlje, brzo ćete biti skloni da ih temeljito operete u čistoj vodi. No, to nije dobra ideja jer gljive poput spužve upijaju vodu od pranja. Iako se ta voda gubi tijekom prženja, gljive zadržavaju spužvastu, gumenastu konzistenciju. Također gube dosta svoje arome. Isto vrijedi i za gljive, koje treba jesti sirove u salatama itd. Samo ako su jako prljave, gljive pojedinačno možete čistiti pod tekućom, čistom vodom. Međutim, tada ih dobro istrljajte suhom kuhinjskom krpom.
Pravilno čišćenje gljiva - ovako se to radi
Ako ne smijete prati ili guliti gljive, kako biste inače trebali ukloniti svu zemlju ili supstrat koji bi se mogli zalijepiti, a da ne ostavite tragove? Za to postoji isprobana metoda za koju su vam potrebni debela, mekana četka i papirnati kuhinjski ručnici.
Gljivu grubo očistite četkom
Prvo, nježno uklonite svu grubu prljavštinu mekom četkom koja je prethodno očišćena i osušena u čistoj vodi. Koristite ovo kao ručnu četku - jednostavno "pometite" svu zalijepljenu zemlju i drugu prljavštinu. Možete koristiti obične okrugle četke, ali u trgovinama možete kupiti i prave kistove za gljive ili šampinjone.
Provedite fino čišćenje kuhinjskom krpom
Kada ste uklonili grubu prljavštinu, uzmite čisti papirnati kuhinjski ubrus i nježno temeljito istrljajte svaku pojedinačnu gljivu. Pazite da ne uhvatite gljive prečvrsto - kao i kod svih gljiva, na njima se brzo razviju smeđe, ružne mrlje ako se prejako pritisnu.
Odrežite točke pritiska nožem
Na kraju odrežite postojeće modrice i osušeni kraj stabljike i zatim možete obrađivati gljive po želji. Za to je najprikladniji oštar nož za povrće.
Savjet
Smeđi šampinjoni (također poznati kao “koštunjače”) se čiste i pripremaju na isti način kao i bijeli – ovdje ne morate slijediti nikakve posebne savjete ili upute.
