Kraljevska bukovača, poznata i kao kraljevska bukovača, gljive su za prave gurmane. Izgledom i okusom vrlo su slični plemenitim vrganjima, ali se za razliku od njih mogu uzgajati kod kuće. No, to nije lak pothvat, otkriva cijena uzgojenih gljiva iz supermarketa: Vrlo su skupi jer uzgoj plemenitih gljiva zahtijeva puno pažnje i znanja.
Kako se pravilno čiste kraljevske bukovače?
Čišćenje kraljevskih gljiva bukovača jednostavno je i ne zahtijeva puno truda: nemojte prati gljive, umjesto toga nježno istrljajte prljavštinu i nečistoće krpom ili četkom. Uklonite osušene vrhove stabljike i tamne mrlje na klobuku i peteljci.
Čišćenje kraljevskih gljiva bukovača zahtijeva vrlo malo posla
Ali čišćenje kraljevskih gljiva bukovača još je manje posla. Već sasvim čiste uzgojene gljive ne morate prati, možete ih jednostavno istrljati krpom ili četkom. Osušeni kraj peteljke se ukloni, kao i sve tamne mrlje na klobuku i peteljci - gotovo! Fine gljive potom možete rezati i obrađivati ovisno o željenom načinu pripreme. Obično se začinske gljive jednostavno narežu na tanke ploške i prže. Usput: Ove nježne gljive nikako ne smijete prati jer će inače upiti puno vode i izgubiti aromu. To ćete primijetiti kasnije u tavi kada voda ponovno izađe tijekom prženja.
Koliko se dugo mogu čuvati kraljevske bukovače?
Općenito, gljive nemaju dug rok trajanja - ovisno o vrsti, proteini koje sadrže razgrađuju se u vrlo kratkom vremenu, tako da gljiva u konačnici postaje nejestiva. Naravno, to vrijedi i za začinske gljive, koje je također najbolje pripremiti i uživati svježe. Ako to nije moguće, gljive možete nekoliko dana čuvati u odjeljku za povrće u hladnjaku. U tom slučaju izvadite ih iz plastične posude i umotajte u vlažnu pamučnu ili lanenu krpu. No, gljive ostaju najsvježije ako ih očistite, narežete i zatim zamrznete. Smrznute začinske gljive mogu se koristiti kao i svježe.
Pravilna priprema začinskih gljiva – savjeti i ideje
Začinske gljive vrlo su svestrane: možete ih kuhati, pržiti, pirjati, peći na roštilju ili na pari. Kao i šampinjoni, sitno narezani šampinjoni prijaju i sirovi kao salata, marinirani u umaku od octa, ulja i začinskog bilja. No, nježni šampinjoni najukusniji su ako ih jednostavno popržite na tavi na mješavini maslaca i maslinovog ulja te zajedno sa sitno narezanim lukom. Na kraju ih možete posoliti, popapriti i posuti svježim nasjeckanim peršinom. Kremasti umak od vrhnja također ima vrlo dobar okus uz njega, zatim začinske gljive savršen su dodatak tjestenini.
Savjet
Možete kupiti kraljevske gljive bukovače iz konvencionalnog i organskog uzgoja. Konvencionalni farmeri često potiču rast osjetljivih gljivica fungicidima i drugim otrovima, koje zatim naravno jedete. Ako to ne želite, odaberite kraljevske bukovače iz organskog uzgoja.
