Bkovača ili bukovača jedna je od najpopularnijih jestivih gljiva. Može se naći u šumi između prosinca i ožujka, prvenstveno na stablima bukve i hrasta, ali ga možete uzgojiti i sami kod kuće. Prije pripreme svježe gljive dobro očistite.
Kako se pravilno čiste bukovače?
Gljive bukovače očistite na suho tako da ih očistite kuhinjskim papirom, nožem ili prstima i uklonite svu prljavštinu ili životinjice četkom za gljive ili finom četkom. Osim toga, gljive treba prerezati po dužini i provjeriti ima li oštećenja od crva.
Očistite i obradite svježe bukovače
Gljive sakupljene u šumi prethodno se grubo čiste na licu mjesta. Ako imate vrlo sluzav šešir, pažljivo ogulite kožu šešira. Možete čak i odrezati čvrste stabljike. Kod kuće gljive po mogućnosti treba očistiti isti dan kako bi se izbjegla kasnija iznenađenja. Sutradan sve često pojedu crvi, što može utjecati i na naizgled dobre gljive. Ako je sve očišćeno i gljive pohranjene na hladnom mjestu, naknadna obrada se može odgoditi za sljedeći dan.
Uvijek čistite na suho i ne perite
Bukovače uvijek treba čistiti na suho, tj. nikada ih prati jer će u protivnom upiti nepotrebnu količinu vlage i izgubiti dosta arome. Za čišćenje će vam trebati drvena ili plastična daska, oštar nož za povrće i četka za gljive iliokrugla četka. Treba imati i kuhinjski papir, sito za očišćene gljive i stare novine za otpad. Gljive se najprije očiste kuhinjskim papirom ili struganjem nožem. Ponekad je dovoljno samo protrljati šešir prstima. Nakon što su klobuk i stručak čisti, lupnite po vrhu klobuka dlanom ili nožem kako biste očistili peraje. Pažljivo uklonite svu preostalu prljavštinu ili male životinje četkom za gljive ili finom četkom.
Na što treba obratiti posebnu pozornost prilikom čišćenja šumskih gljiva
Ne zaboravite prerezati gljive uzduž i provjeriti ima li crva. Područja crva mogu se jednostavno odrezati ili izgrebati. Ako gljive imaju samo pojedinačna udubljenja crva, još uvijek se mogu lako narezati i osušiti.
Pripremljene gljive pravilno skladištite
Gljive su, kao i meso i riba, brzo kvarljive namirnice. Protein gljive brzo se razgrađuje i može uzrokovati ozbiljno trovanje hranom. Pažljivo očišćene, nenasjeckane gljive i ostatke jela od gljiva stoga treba držati u hladnjaku samo oko pola dana do jednog dana.
Savjet
Nikad nemojte čuvati niti pripremati bukovače ili druge gljive u aluminijskim posudama.
