Nije tako lako pronaći pravo vrijeme za berbu kukuruza. Ako predugo čekate, zrna će postati tvrda i više neće biti jestiva - pod uvjetom, naravno, da ptice koje dolaze iz svakog vrta još nisu same pomogle.
Kada biste trebali brati kukuruz?
Optimalno vrijeme berbe kukuruza za povrće može se prepoznati po mliječnobijelom soku koji izlazi kada se zrno kukuruza zareže. Osim toga, cvjetni grozdovi na kraju lukovice postaju smeđi. Sezona berbe obično traje od srpnja do rujna, a kolovoz je glavno razdoblje berbe.
Pravo vrijeme berbe za povrće kukuruza
Kukuruz za šećer ili povrće bere se u fazi mliječne zrelosti. U ovom trenutku zrna još nisu potpuno zrela, što ne bi bilo poželjno. Stvarno zreli kukuruz ima tvrda zrna koja su sirova nejestiva. Možete odrediti optimalnu razinu zrelosti za ljudsku prehranu tako što ćete noktom zarezati zrno kukuruza. Ako izlazi bjelkasti sok, kukuruz je spreman za branje.
Spremno za berbu između srpnja i rujna
Čuperci na kraju lukovice koji su još uvijek iz cvijeća daju vam još jedan trag. Čim porumene i osuše se, kukuruz se može žeti. Ovisno o sorti, lokaciji, vremenskim prilikama i datumu sadnje, svježi kukuruz možete očekivati između srpnja i rujna, a glavna sezona kukuruza je u vrućem mjesecu kolovozu. Ako želite brati kukuruz, klipove jednostavno polomite ili odrežite zajedno s okolnim lišćem. Imajte na umu da ne sazrijevaju svi klipovi u isto vrijeme.
Kako pravilno skladištiti svježi kukuruz
Svježi kukuruz ima najbolji okus kada se konzumira odmah ili nedugo nakon žetve. Ali to obično nije moguće za veće količine. Kukuruz za povrće ostat će svjež u odjeljku za povrće u hladnjaku oko tjedan dana. No, i klipove i zrna možete blanširati u kipućoj vodi dvije do tri minute, a zatim ih staviti u vrećicu za zamrzavanje u zamrzivač. Kukuruz iz vlastite proizvodnje tamo stoji nekoliko tjedana.
Pustite kokice da sazriju i osuše se
Međutim, odaberite drugačiji pristup od onog opisanog za kokice. Za razliku od biljnog kukuruza, on mora dozrijevati u klipu dok zrno ne postane tvrdo. Pokrijte biljke kukuruza zaštitnom mrežom, inače će ptice uživati u vašem usjevu kukuruza. Nakon žetve, izrežite zrna iz klipa i zatim ih sušite na zraku nekoliko dana do tjedana (ovisno o sorti).
Neke ukusne ideje za svježi kukuruz
- Mladi kukuruz: oko 10 centimetara dugi, nezreli klipovi kukuruza, uživajte u svježem ili ukiseljenom slatko-kiselom
- ispecite svježe ubrano kukuruzno povrće i uživajte uz maslac od začinskog bilja
- skuhajte svježi kukuruz u malo zašećerenoj vodi i jedite s maslacem i soli
- Samo grickajte svježe klipove sirove
Savjeti i trikovi
Pojedite svježe ubrani kukuruz što je brže moguće. Šećer koji se nalazi u zrnu se tijekom skladištenja pretvara u škrob, tako da duže pohranjena zrna kukuruza nemaju više tako sladak i hrskav okus.
