Svježe ubrani radič je delikatno zimsko povrće. S njim treba pažljivo rukovati i pravilno ga skladištiti. Ali nemojte predugo! Jer granica između jestivog i pokvarenog brzo se prijeđe. Ne brinite, loša cikorija vam sigurno neće nedostajati.
Kada je cikorija loša?
Cikorija je loša ako već ima smeđepjegeiliplijesan, neugodno miriše, ima osušene, otrgnute rubove listova ili blatne mrljeima. Prilikom kupnje birajte samo zatvorene, hrskave, čvrste primjerke koji imaju neoštećene listove i svijetložute su boje.
Moram li potpuno baciti lošu cikoriju?
Ovisi o opsegu koliko je pupoljak zahvaćen. Ako su samo vanjski listovi oštećeni ili zamrljani, možete ih ukloniti i baciti. Ako je ostatak ispod još vidljivo dobar, možete ga pojesti nakon što ga temeljito operete. Čičoku koja je pljesniva ili kašasta potrebno je u potpunosti baciti u kantu za organski otpad, bez obzira na veličinu oštećene površine. To vrijedi i za cikoriju koja ima neugodan miris.
Kako cikorija ostaje dugo svježa?
Cikoriju po mogućnosti ne treba čuvati, barem ne dugo. U svakom slučaju, dostupan je svjež u svakom trenutku i gotovo svugdje. A ako ostane nekoliko neiskorištenih komada, mjesto im je uodjeljku za povrće u hladnjaku, gdje je hladno i tamno. Kako i cikorija voli i treba joj vlagu, treba je i zamotati uvlažnu krpu. Pod ovim uvjetima skladištenja ostaje svjež oko tjedan dana. Ipak, uvijek se uvjerite da je još uvijek dobro. Ne znaš koliko te je dana čekao u supermarketu.
Je li zelena cikorija još uvijek jestiva ili otrovna?
Cikorija sa zelenim mrljama dobila je previše svjetla. Za njega, kao i za zelenu rozetu lišća koja prve godine raste vani u gredici i hrani korijen cikorije, vrijedi sljedeće:
- jenije razmažen
- i nije ni otrovno
- zeleno lišće sadrživiše gorkih tvari nego žuto
- nisu više jestivi za mnoge ljude
Neki ljudi vole gorčinu ili kombiniraju zelenkasti radič sa slatkim sastojcima kako više ne bi bio tako gorak. Ako je samo nekoliko površina zeleno, one se također mogu izdašno ukloniti. Inače, crveni radič je jedinstvena sorta koja je nastala križanjem s radičem.
Cikorija je pocrnila prilikom prženja, zašto?
Vjerojatno ste koristiliŽeljezno ili aluminijsko posuđe. Budući da se ne može isključiti da su i druge tvari otopljene, iz predostrožnosti nemojte jesti obojenu hranu.
Savjet
Možete i zamrznuti veće količine cikorije
Kako biste spriječili da se neiskorišteni radič pokvari, možete ga blanširati bez peteljke i zatim zamrznuti. U zamrzivaču će stajati do godinu dana. Kad smo već kod ponovnog uzgoja: nažalost, iz uklonjene stabljike ne može se uzgojiti nova cikorija.
