Uklanjanje boba iz ljuske iznimno je dosadan zadatak zbog kojeg je priprema značajno duža u usporedbi s ostalim grahom. Tijekom beskrajnog procesa čupanja, neki se ljudi vjerojatno pitaju može li se kora jednostavno pojesti. Pod određenim okolnostima to je zapravo moguće.
Možete li jesti ljusku boba?
Ljuska boba se može jesti ako je mlada, zelena, jer je još mekana. Starije, žilave ljuske treba ukloniti. U svakom slučaju, mahune treba skuhati prije konzumacije kako bi se razgradili toksični lektini i fitinska kiselina.
Može li se jesti ljuska boba?
U većini slučajeva ljuska bobane može se jesti jer je žilava i vlaknasta. S druge strane, ljuska mladog graha još je mekana i zelena. Ne treba ga vaditi i može se bez problema jesti. Posebno u turskoj kuhinji postoji mnogo recepata s mladim mahunama koje se pripremaju s ljuskom. Ako niste baš upoznati s bobovima, preporučljivo je uvijek ukloniti ljusku iz predostrožnosti kako jelo kasnije ne bi postalo vlaknasto i nejestivo.
Mogu li ljusku mladog boba jesti sirovu?
Čak i ako je ljuska još vrlo mlada i nježna, ne bi se trebala, kao ni same mahune,konzumirati sirova. Mahunarke sadrže toksične lektine i fitinsku kiselinu, koja inhibira apsorpciju minerala poput željeza i cinka. Te se tvari ispiru i razgrađuju namakanjem i kuhanjem.
Kako se priprema svježi bob?
- Razbijte ljusku i uklonite mahune
- Blanširajte grah u slanoj vodi dvije minuteblanširajte i zatim isperite u ledenoj vodi, tako ćete lakše ukloniti bijelu koru sjemena sa svakog pojedinačnog graha
- Mahune oko 10 do 20 minutakuhajte dok ne budu kuhane
Ako se jede kora, mahune se operu, po potrebi nasjeckaju i zatim kuhaju.
Savjet
Neka vas ne obeshrabri crna kora boba graha
Ljuska boba s vremenom pocrni. To znači da što je mahuna tamnija, to je mahuna duže visjela na biljci. Ako se bob bere mlad, ljuska je zelena. Crna boja je potpuno normalna i grah je i dalje jestiv. U tom slučaju nikako ne smijete jesti samu koru jer je jako tvrda. Izgleda drugačije ako ljuska ima crne mrlje.
