Kao sirotinjska hrana bob je u poslijeratnom razdoblju nestao s jelovnika i postupno pao u zaborav. Reputacija soje nije puno bolja: povezuje se s krčenjem prašuma i monokulturama. Obje mahunarke imaju mnogo više za ponuditi nego što njihova reputacija sugerira.
Koje su razlike između graha i soje?
Faba grah i soja su zdrave mahunarke, iako soja sadrži više masti. Mahune poboljšavaju kvalitetu tla apsorbirajući dušik, dok se soja najviše koristi u tofuu i sojinom mlijeku. Grah se smatra ekološki prihvatljivijim kada se koristi kao hrana za stoku.
Jesu li zdravije fava grah ili soja?
I grah i soja suvrlo zdravi Sadrže puno proteina sa 31 odnosno 32 grama, a također su bogati vitaminima A, E i B vitaminima, magnezijem, kalcija i željeza. Za razliku od mahunarki, soja sadrži više masti, pa se koristi i za proizvodnju jestivih ulja. Soju i bob, kao i sve mahunarke, treba namočiti prije kuhanja, tada su lakše probavljive.
Kako faba grah i soja završe na tanjuru?
Zrna soje su posebno poznata u oblikuTofua i sojinog mlijeka, ali se također koriste u široko korištenim alternativama mesu. Kao grah, jedu se prvenstveno u azijskim jelima kao edamame; to su nezrela sojina zrna koja imaju posebno hrskav i sladak okus. S druge strane, mahune su danas uglavnom poznate u neprerađenom obliku. Na Mediteranu se poslužuju kao posebna poslastica, primjerice u Španjolskoj kao Habas Tostadas. Međutim, jednako su prikladni za zamjenske proizvode za meso kao i soja i već se koriste u proteinskim prahovima i zamjenama za jaja.
Koje su prednosti boba u odnosu na soju u poljoprivredi?
Faba grah može apsorbiratidušik iz zraka i otpustiti ga u zemlju. To znači da uzgoj graha ima odlučujuću prednost u odnosu na soju. Ovim postupkom faba grah poboljšava kvalitetu tla i idealan je kao plodored za uljanu repicu ili žitarice koje imaju velike potrebe za dušikom. Zbog tog svojstva grah se sadi i na njivama kao zelena gnojidba. I bob i soja dobar su izvor hrane za pčele i druge insekte.
Savjet
Ekološka prihvatljivost graha i soje u usporedbi
Razlike su osobito ključne kada se koristi kao hrana za stoku. Soja namijenjena ljudskoj prehrani uglavnom dolazi iz Europe, često čak i iz organskog uzgoja. Tofu i sojino mlijeko stoga obično nisu povezani s uvezenom sojom, koja se smatra odgovornom za krčenje prašuma u Južnoj Americi. To se uglavnom uvozi u Europu kao jeftina hrana za stoku i hrani se govedima, svinjama, peradi, pa čak i ribom iz uzgoja. Ovdje se grah definitivno smatra ekološki prihvatljivijom alternativom uvezenoj soji. Što se tiče ljudske prehrane, faba grah može biti ekološki prihvatljiviji od soje zbog svoje sposobnosti dodavanja dušika u tlo. Međutim, lokacije i uvjeti uzgoja ovdje također igraju presudnu ulogu.
