Ako grah trkač postane zreo, obično možete ubrati mnogo više nego što se može pojesti svježe. Stoga je vrijedno konzervirati povrće tako da ga prokuhate. Temeljac je također savršen za brzo kuhanje, jer sve što trebate učiniti je zagrijati i začiniti grah ili ga začiniti kao ukusnu salatu.
Kako možete sačuvati trkači grah?
Konzerviranje trkaćeg graha postiže se temeljitim pranjem, obrezivanjem, odmašćivanjem, kuhanjem u slanoj vodi do stanja al dente i punjenjem u sterilne staklenke. Skuhajte juhu od vode od graha, bijelog vinskog octa, ljutike, šećera, soli i začina, prelijte grah i namačite ga na 100 stupnjeva 30 minuta.
Priprema malog graha
U hladnjaku berbu možete čuvati svježom dva do tri dana. Da biste to učinili, zamotajte povrće u blago navlaženu kuhinjsku krpu i spremite ga u odjeljak za povrće.
Prije kuhanja grah je potrebno dobro oprati. Zatim odrežite krajeve i uklonite sve niti odozgo prema dolje.
Sastojci za 2 staklenke graha od 500 ml
- 1 kg graha
- 350 ml prikupljene vode za kuhanje
- 500 ml bijelog vinskog octa
- 4 ljutike
- 3 žlice šećera
- 1 žličica soli
- 4 stabljike čubra
- 2 lista lovora
- 1 žlica sjemenki gorušice
- 1 žličica crnog papra u zrnu
Priprema
- Staklenke sterilizirajte u kipućoj vodi deset minuta. Ocijedite.
- Mahnije očistiti i kuhati u slanoj vodi desetak minuta dok ne postane al dente.
- Prolijte kroz sito, skupljajući vodu od kuhanja.
- Prokuhajte vodu od mahuna, ocat, oguljenu i prepolovljenu ljutiku, oguljene češnjeve češnjaka, šećer, sol i začine.
- Dodaj grah i kuhaj još pet minuta.
- Izvadite povrće šupljikavom žlicom i rasporedite ga po čašama.
- Prokuhajte temeljac i odmah ga prelijte preko graha. Oni moraju biti potpuno potopljeni.
- Zatvorite posude.
Konzerviranje graha
- Stavite staklenke s grahom na stalak posude za konzerve.
- Ulijte vodu tako da otprilike polovica posuda bude u vodenoj kupelji.
- Namočite na 100 stupnjeva 30 minuta.
Alternativno, grah možete skuhati u pećnici:
- Stavite čaše u posudu za skupljanje vode i ulijte dva centimetra vode.
- Gurnite u cijev i zagrijte je na 180 stupnjeva.
- Čim se u napitku pojave mali biseri, isključite pećnicu.
- Ostavite u tubi još trideset minuta.
Provjerite ohlađene čaše da vidite da li se posvuda stvorio vakuum. Označite zrna graha i pohranite ih na hladno i tamno mjesto dok ne budu spremni za jelo.
Savjet
Ako želite grah neutralnog okusa, možete ga skuhati u slanom temeljcu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu u koju ste dodali 20 grama soli po litri i malo octa. U tome kuhajte mahune desetak minuta, sipajte u staklenke, prelijte kipućim vrućim temeljcem i čuvajte na opisani način.
