Kiseli krastavci imaju dugu tradiciju. Manje je poznato da su za ovaj oblik konzerviranja pogodni i obični krastavci ili krastavci. Prožeta aromatičnim napitkom, čak i velika žetva ostaje svježa mnogo mjeseci i dobrodošla je promjena na zimskom jelovniku.
Kako možete ukiseliti krastavce?
Krastavci se mogu konzervirati namakanjem u aromatičnu juhu napravljenu od octa, vode, šećera, meda, soli i začina poput kopra, papra u zrnu, luka i po želji češnjaka i čilija. Koristite staklenke koje dobro prianjaju i zatim ih čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Potrebni korisnici
Za kiseljenje krastavaca potrebne su vam staklenke dobro zatvorene u kojima se kada se ohlade stvara vakum. To mogu biti:
- Staklenke s poklopcima na odvrtanje čiji je zatvarač netaknut (twist-off staklenke)
- Klasične zidane posude s gumenim prstenom, poklopcem i metalnom kopčom. S njima morate skuhati krastavce u drugom koraku.
Recept za slatke i kisele krastavce
Sastojci:
- 1 kg krastavaca
- 1 crveni luk
- 150 ml jabučnog octa
- 150 ml bijelog balzamičnog octa
- 300 ml vode
- 2 žlice šećera ili 2 žlice zaslađivača
- 1 žlica šumskog meda
- 1 žlica soli
- 1 žličica crnog papra u zrnu
- 4 grančice kopra
Po želji: 1 – 2 češnja češnjaka, 1 čili papričica
Priprema
- Staklenke sterilizirajte u kipućoj vodi deset minuta.
- Krastavce dobro operite, prerežite na pola i očistite od sjemenki. Rezati na tanke kriške.
- Ogulite luk i narežite na kolutiće.
- Operite kopar i osušite centrifugom.
- U lonac stavite vodu, ocat, zaslađivač, med, sol, papar u zrnu, po potrebi češnjak i čili papričicu i zakuhajte.
- Dodajte kriške krastavca i kratko kuhajte.
- Sve sipati u staklenke, ravnomjerno rasporediti kopar i začine.
- Zatvori odmah.
- Uključite poklopac i ostavite da se ohladi.
- Okrenite, provjerite da li su staklenke dobro zatvorene, označite ih, čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Kuhanje krastavaca
Ako ste koristili klasične staklenke, kisele krastavce je potrebno dodatno prokuhati. Postupak je malo drugačiji:
- Stavite kriške krastavca u staklenke sa začinima.
- Razmažite juhu preko toga. Na vrhu treba biti dva do tri centimetra širok rub. Krastavci moraju biti potpuno prekriveni temeljcem.
- Svaku staklenku zatvorite poklopcem, gumenim prstenom i spojnicom.
- Stavite na rešetku konzerve tako da barem polovica posuda bude u vodenoj kupelji.
- Namočite na 85 stupnjeva 30 minuta.
- Izvadite i ostavite da se ohladi.
- Provjerite jesu li svi poklopci čvrsto postavljeni.
- Označite, čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Savjet
Kiseli krastavci ne samo da imaju dobar okus, već su i vrlo zdravi. Ukusno povrće bogato je živim mikroorganizmima koji pozitivno djeluju na crijevnu floru i imunološki sustav.
