Bosiljak je jedno od najpopularnijih biljaka u mediteranskoj kuhinji i cijenjen je zbog svog vrlo svježeg, ali jakog okusa, koji ima tendenciju da bude blago ljut. Ali što ako je bosiljak s prozorske daske ili iz vrta gorak?
Zašto bosiljak postaje gorak?
Ako je svježe ubrani, inače vrlo aromatičan bosiljak poprimio gorak okus, to je obično zato što je biljka bosiljkaveć procvjetalailiu vrijeme žetva cvjeta.
Može li se i dalje jesti bosiljak gorkog okusa?
Bosiljak gorkog okusa može sekonzumirati bez problema - nije otrovan i konzumacija ne predstavlja nikakav zdravstveni rizik. No, nakon cvatnje, listovi ove kulinarske biljke, koju nije lako njegovati, gube tipičan okus i aromu, a uz sve veću gorčinu. Listovi su i dalje prikladni za začinjavanje mediteranskih jela koja se podgrijavaju, ali se više ne smiju koristiti za Insalata Caprese (rajčica-mozzarella) zbog gorkih tvari.
Kako izbjeći gorak okus?
Da biste spriječili gorak okus bosiljka, važno je ubrati listoveprije nego što procvjetaju Pojedinačni listovi se ne smiju otkidati, već uvijek treba rezati cijele vrhove izdanaka odrezati. Ako se cijela berba ne jede svježa, bosiljak se može jako dobro zamrznuti i onda koristiti po potrebi.
Nestaje li gorak okus bosiljka kuhanjem?
Zagrijavanjem u umaku, na primjer, otapaju segorke tvari u bosiljku. Na taj način stvarna, prirodna aroma kulinarskog začinskog bilja ponovo dolazi do izražaja, a gorak okus odlazi u drugi plan ili potpuno nestaje.
Može li bosiljak biti gorak čak i nakon sušenja?
Čak i ako je bosiljak osušen,može imati gorak okus Da biste to izbjegli, pri zagrijavanju osušenog bosiljka treba paziti da temperatura ne bude previsoka - ima okus zagorenog gorak. Preporučamo da sušeni i svježi bosiljak svakoj hrani dodate neposredno prije kraja kuhanja. Izuzetak su jela poput palačinki ili quicheva - u kombinaciji s jajima, sirom ili vrhnjem, mediteranska kulinarska biljka podnosi i više temperature.
Može li bosiljak i dalje biti gorak u pestu?
Bosiljaktakođer može biti gorak u popularnoj mješavini s uljem i parmezanom Prije pripreme pesta od zelenog ili crvenog bosiljka, probajte vidjeti imaju li začinsko bilje gorak miris – ako je tako, neprikladni su za pesto. Ako listovi nemaju gorak okus, gorak okus gotovog pesta može biti posljedica ulja.
Savjet
Jestivo cvijeće
Osim listova bosiljka se mogu jesti i cvjetovi. Okus im je uvijek gorak, a miris može podsjećati na travu. Cvjetovi su prikladni kao sastojak šarenih salata, ali i za ukrašavanje mediteranskih jela.
