Izvorno su se limuni konzervirali u soli kako bi se dugo sačuvali viškovi berbe. U međuvremenu su konzervirani agrumi, više pikantnog nego kiselog okusa, osvojili mjesto u kuhinjama mnogih kuharskih majstora. Fermentacija u soli oslobađa cvjetne arome limunove kore dok kiselkasta nota blijedi u pozadini.
Kako možete sami ukiseliti slane limune?
Za kiseljenje slanih limuna trebat će vam organski limuni, krupna morska sol, maslinovo ulje, velika staklenka i po želji lovorov list i crni papar. Limuni se prerežu poprečno, mariniraju u staklenci sa soli i začinima, preliju limunovim sokom i maslinovim uljem i ostave da fermentiraju najmanje mjesec dana.
Koji su limunovi prikladni?
Budući da se voće čuva s korom, svakako biste trebali koristiti organski limun. Budući da oni ne koriste kemijske pesticide i kora ostaje neobrađena, voće možete pojesti cijelo bez brige.
Recept za konzervirani limun
Sastojci:
- 4 organska limuna
- 800 g krupne morske soli
- 1 žlica maslinovog ulja
- 1 velika staklenka s poklopcem na navoj.
1 tjedan kasnije trebat će vam još 4 organska limuna. Po želji u čašu možete dodati 1 list lovora i 1 žličicu crnog papra.
Priprema
- Isperite čašu vrućom vodom i ostavite da se temeljito osuši.
- Pospite dno solju.
- Voće operite, osušite i zarežite poprečno do dva centimetra od donjeg kraja. Ne smiju propadati.
- Rasječene površine pospite solju da se posvuda zalijepi.
- Stavite u čašu i malo pritisnite.
- Napunite solju i začinima. Protresite posudu iznova i iznova kako ne bi ostalo praznina.
- Zatvorite i stavite u hladnjak na tjedan dana. Za to vrijeme povremeno protresite.
- Otvorite nakon 7 dana i tučkom čvrsto utisnite agrume u staklenku. Mora izaći što je moguće više soka.
- Dodajte sok od još 4 limuna. Dodajte 1 žlicu maslinovog ulja.
- Zatvorite i pustite da fermentira najmanje mjesec dana.
Prije upotrebe, posoljene limune isperite pod tekućom vodom. Pulpa se također ispere, koristi se samo mekana kora.
S čim idu slani limunovi?
Konzervirani limun tradicionalno se uključuje u mnoga marokanska jela kao što je popularni tagine. Ostale moguće upotrebe:
- Sitno izrezano umiješano u grčki jogurt kao dodatak mesu s roštilja.
- Sitno nasjeckano i pomiješano u pastu s visokokvalitetnim maslinovim uljem i začinskim biljem. Ovo odlično ide uz janjetinu.
- Kao poseban sastojak preljeva za salatu.
- Kuhani cijeli i izvađeni prije konzumacije, posoljeni limuni daju rižotima izuzetan štih.
Savjet
Umjesto limuna, po istom receptu možete ukiseliti organske naranče. Ovi su malo blažeg okusa i mogu se koristiti na isti način kao slani limuni.
