Vanilija je jedan od najskupljih začina jer je plod orhideje posebno vrijedan. Ima smisla koristiti mahunu vanilije što je učinkovitije moguće. Melje se tek nakon što je mahuna ostrugana i pripremljena.
Kako samljeti mahunu vanilije?
Da biste samljeli mahunu vanilije, prvo je morate ostrugati i osušiti. Ostružite pulpu vanilije i mahunu lagano osušite u pećnici na 50 stupnjeva. Potpuno osušenu mahunu sameljite u mlincu za začine ili kavu u fini prah vanilije.
Izgrebi srž
Zarežite mahunu vanilije jednom po dužini kako biste je mogli otvoriti. Unutra se nalaze sjemenke koje su okružene supstancom koja sadrži ulje. Zbog toga pulpa vanilije podsjeća na crnu pastu. Uzmite kuhinjski nož i temeljito ostružite masu sjemenki s mahuna. Može se koristiti za aromatiziranje pudinga i drugih slastica jer sadrži najveću koncentraciju vanilina.
Korištenje mahune
Ne morate baciti prazan plod vanilije jer ima jaku aromu vanilije. Ili ih prokuhajte izravno u mlijeku da puste okus. Druga opcija je sušenje kako bi tkivo izgubilo tekućinu i lakše se samelje.
Nježno osušite mahunu vanilije:
- Zagrijte pećnicu na 50 stupnjeva
- Mahune stavite na tepsiju obloženu papirom za pečenje
- stavite u pećnicu i zabodite nož u vrata
Voćna maramica je potpuno suha kada je lako možete slomiti rukom. Ova opcija nježnog sušenja traje nekoliko sati. Moguće su više temperature u kombinaciji s kraćim vremenima, ali povećavaju rizik od opeklina i brzo uzrokuju gorak okus.
Savjet
Nakon što ste prokuhali plod vanilije, možete ga isprati vrućom vodom, osušiti i ponovo koristiti. Tkanina je izuzetno aromatična i uvijek daje fini okus vanilije.
Aromatični šećer
Svježe i nasjeckane polovice mahuna daju slatki vanilin šećer ako ih stavite u staklenku sa šećerom na navoj najmanje tjedan dana. Zatim ga možete usitniti u sjeckalici ili izvaditi komadiće mahuna i samljeti ih zasebno.
Mljevenje
Da bi se prah proizveo tijekom daljnje obrade, tkanina mora biti potpuno suha. Pripremljene ostatke preradite u prah vanilije u mlincu za začine ili kavu. Blenderi i električne sjeckalice rade jednako učinkovito. Aroma se najbolje čuva u hermetički zatvorenim staklenkama s poklopcem na odvrtanje u tamnim i suhim uvjetima.
