Crni kupus tipičan je dodatak brojnim zimskim jelima. Međutim, cijela glavica obično je prevelika da bi se odmah konzumirala. Budući da je domaći crveni kupus neusporedivo ukusan, vrijedi povrće pripremiti i skuhati unaprijed.
Kako mogu skuhati crveni kupus za pohranu?
Za kuhanje crvenog kupusa potrebno je 4 kg očišćenog crvenog kupusa, šećer, sol, sok od crnog ribiza, voćni ocat, voda i sok od jabuke. Povrće pomiješajte sa solju, ostavite da odstoji, kasnije ga kuhajte sa sastojcima. Povrće sipati u sterilizirane staklenke i kuhati na 100 stupnjeva 30 minuta.
Sastojci za 12 čaša
- 4 kg crvenog kupusa, izvagano očišćeno
- 200 g šećera
- 100 g soli
- 1 l soka od crnog ribiza
- 500 ml voćnog octa
- 500 ml vode
- 500 ml soka od jabuke
Trebat će vam i 12 staklenki za konzerviranje kapaciteta 500 ml. Posude sa staklenim poklopcem, gumenim prstenom i metalnom kopčom su dobro prikladne. Alternativno, možete koristiti naočale na okretanje ili naočale s metalnim nosačima.
Priprema
- Razrežite kupus na četvrtine, uklonite vanjske listove i izdašno izrežite peteljku.
- Blanjajte u fine trake.
- Pomiješajte začinsko bilje sa soli u velikoj zdjeli i snažno mijesite. Trebalo bi izaći toliko tekućine da crveni kupus pliva u vlastitom soku.
- Čvrsto zatvorite prozirnom folijom i ostavite na tamnom mjestu najmanje 12 sati.
- Sljedeći dan pomiješajte sve sastojke i stavite ih u dva lonca.
- Pustite da zavrije jednom i kuhajte na laganoj vatri još 40 minuta.
- U međuvremenu sterilizirajte staklenke 10 minuta i ostavite da se ohlade na čistom ručniku.
- U svaku teglu sipati oko 450 g crvenog kupusa sa što manje tekućine. Za to se preporučuje poseban lijevak.
- Na kraju rasporedite tekućinu od kuhanja po čašama. Na vrhu bi trebalo biti najmanje 2 centimetra prostora.
Kuhanje crvenog kupusa
- Opet očistite rub stakla čistom krpom. Postavite gumeni prsten i poklopac i zatvorite kopčom.
- Stavite na rešetku u posudu za kuhanje. Dodajte vode tako da dvije trećine čaša budu u tekućini.
- Namočiti na 100 stupnjeva oko trideset minuta.
- Izvadite čaše iz lonca i ostavite ih da se ohlade.
- Ako ste koristili staklenke sa stezaljkama, treba ih ukloniti tek nakon što se potpuno ohlade.
Konzerviranje crvenog kupusa u twist-off staklenkama
- Alternativno, prethodno kuhani crveni kupus možete vruć staviti u sterilizirane staklenke s poklopcem na odvrtanje.
- Pritisnite čašu stražnjom stranom žlice; ne smije više biti zračnih prostora.
- Napunite kipućom tekućinom od kuhanja.
- Zatvorite staklenke i okrenite ih naopako deset minuta.
- Okrenite i ostavite da se ohladi. Poklopac bi sada trebao biti blago zakrivljen prema unutra.
Savjet
Kuhani crveni kupus možete i zamrznuti. Pustite da se potpuno ohladi, sipajte povrće u porcije u vrećice za zamrzavanje i zatvorite.
