Crveni kupus je povrće bogato vitaminima. Može se koristiti na mnogo načina u kuhinji i ne mora nužno biti poslužen kao prilog uz gusku. Crveni kupus se lako čuva, tako da uvijek možete imati nekoliko staklenki pri ruci.
Kako mogu napraviti vlastiti crveni kupus?
Za uspješno konzerviranje crvenog kupusa potrebne su vam čvrste glavice kupusa, jabuke, luk, mast, crno vino, voda, ocat, šećer, sol, lovor, klinčići i sjemenke pimenta. Pripremljeni crveni kupus se kuha sa sastojcima i stavlja u sterilizirane staklenke prije kuhanja na 90 stupnjeva 30 minuta.
Buđenje crvenog kupusa
Prilikom obrade crvenog kupusa svakako treba nositi gumene ili jednokratne rukavice i kuhinjsku pregaču. Plavu boju u povrću teško je ukloniti s kože i odjeće.
Pri kupovini birajte dobro zatvorene i čvrste glave
Na 1 kg povrća dodajte jednu do dvije jabuke, 1 glavicu luka, 1 žlicu masti, 1/4 l crnog vina, 1/4 l vode, malo octa, šećera, soli, lovorov list, klinčiće i sjemenke pimenta. Ipak, jake začine ne treba stavljati u staklenku jer će oni jako začiniti crveni kupus tijekom skladištenja.
- Uklonite prvi sloj lišća s kupusa.
- Rasjeckajte glavicu i uklonite bijelu peteljku.
- Oštrim nožem ili rezačem narežite četvrtine na tanke trakice.
- Operite kupus u hladnoj vodi.
- Ogulite i narežite jabuke i luk na kockice.
- Zagrijte mast u velikom loncu.
- Dodajte luk, zatim kupus, jabuke i začine.
- Kuhajte kupus uz dodavanje tekućine dok ne omekša. Crveni kupus dobro začinite. Pazite da u kupusu ima dovoljno tekućine jer je ona potrebna pri kuhanju.
- Za vrijeme kuhanja, sterilizirajte staklenke u kipućoj vodi ili u pećnici na 100 stupnjeva 10 minuta.
- Čim je crveni kupus kuhan, dodajte ga vrućeg u tegle. Biljka treba biti prekrivena tekućinom.
- Zatvorite staklenke i kuhajte na oko 90 stupnjeva pola sata.
Upotrijebite ili automatski kuhalo za konzerviranje/alarm ili svoju pećnicu.
Nalijte toliko vode u kuhalo da pola čaša bude u njemu. U pećnici upotrijebite tavu za skupljanje tekućine i tu ulijte oko 2 cm vode. Nakon vremena kuhanja, čaše ostaju u isključenoj pećnici/kuhalu i zatim se potpuno ohlade ispod krpe na radnoj ploči.
