Ne samo da obogaćuju okus nego i maze oko: cvjetovi vlasca ukrašavaju najrazličitija jela i oplemenjuju jela blagom pikantnom notom. Ako ste propustili berbu vlasca, neka vam se cvjetovi tope u ustima.
Možete li jesti i koristiti cvjetove vlasca?
Cvjetovi vlasca nisu samo jestivi, oni obogaćuju jela okusom i izgledom. Imaju blag, pikantan okus i mogu se koristiti u biljnom maslacu, soli ili octu. Cvjetove vlasca najbolje je brati rano ujutro.
Možete li jesti cvjetove vlasca?
Cvjetovi vlasca ne samo da izgledaju lijepo, već su i jestivi
Vlasac raste kao zeljasta biljka iz čijeg podzemnog rizoma izbijaju brojni cjevasti listovi. Oni se beru i koriste kao kuhinjski začin. Allium schoenoprasum cvate između svibnja i kolovoza. U cvatovima ima 30 do 50 pojedinačnih cvjetova, zbijenih jedan uz drugog. Cvjetna stapka oblikom podsjeća na list, ali je čvršće konzistencije i jasno strši iznad lisnog čuperka. Cvjetovi vlasca nisu otrovni, ali su jestivi. Listovi se mogu jesti i tijekom razdoblja cvatnje.
Ovakav je okus vlasca kad cvate:
- Stabljike cvijeća čvrste i drvenaste s gorkim okusom
- Cvjetovi vlasca su blago začinjeni s suptilnom slatkoćom
- Lišće s godinama postaje sve gorče
Izlet
Gdje raste vlasac
Vlasac se nalazi u regijama s hladnom klimom. Glavno europsko područje distribucije proteže se preko Fennoscandije, iako biljka raste i samoniklo u srednjoeuropskim planinama. Ovdje se popularni kuhinjski začin specijalizirao za vlažna staništa. Biljka dijeli biotope s tipičnim pokazateljima vlage poput preslice ili običnog avokada. Vlasac ima tendenciju da se razvije u dominantnu biljnu vrstu na močvarnim podlogama.
Korištenje cvjetova vlasca: recepti
Sada se pročulo da su ružičasti cvjetovi jestivi. Mnogi online trgovci nude mogućnost kupnje cvjetova vlasca koji su još uvijek zatvoreni. Na taj način ostaju svježi do isporuke. Jesti cvjetove vlasca je nešto za gurmane:
| Sastojci | Recept | |
|---|---|---|
| Maslac od cvjetova vlasca | 250 g maslaca, 20 cvjetova vlasca, 2 češnja češnjaka, sol i papar | Rastopite maslac, protisnite češnjak i umiješajte s cvjetovima u maslac, začinite i ohladite |
| Ulje cvijeta vlasca | 500 ml suncokretovog ulja, 8 cvjetova vlasca, ružmarin, peršin, majčina dušica | Cvjetove i bilje prelijte uljem i ostavite da se namaču tri tjedna |
| Karamelizirani cvjetovi vlasca | Maslinovo ulje, cvjetovi vlasca po izboru, šećer u prahu, balzamični ocat, sol i papar | Cvjetove popržiti na maslinovom ulju, posuti šećerom u prahu i deglazirati balzamičnim octom, začiniti |
So s cvjetovima vlasca
Proizvoljenu količinu cvjetova vlasca zdrobite s krupnom solju ili smjesu sameljite štapnim blenderom i kuhačom. Blago aromatična biljna sol zelenkaste boje dobiva se u količini od desetak cvjetova na dvije žlice soli. Okus i boja postaju intenzivniji s više cvjetnih glavica. Sol rasporedite po plehu obloženom papirom za pečenje i ostavite da se suši u rerni na najslabijoj temperaturi. Da biste spriječili stvaranje grudica, sol trebate redovito izbosti vilicom.
Cvjetovi vlasca su svestrani i blagog okusa.
Kiseljenje u octu
Za domaći ocat s pikantnom notom potrebno vam je oko 20 cvjetova vlasca i 250 mililitara blagog bijelog vinskog octa. Cvjetove stavite u staklenku s poklopcem na odvrtanje i prelijte ih octom. Zatvorena staklenka se stavlja na hladno i tamno mjesto tjedan dana. Svakodnevno vrtite posudu tako da svi cvjetovi budu prekriveni octom. Nakon sedam dana, možete filtrirati cvjetove iz ljubičastog octa i napuniti u boce.
Savjet
Ocat je prilično ljutog okusa i može se koristiti kao preljev za salatu. Luk tada više nije potreban.
Kako sakupljati cvjetove vlasca
Nakon berbe, buket treba dobro protresti kako bi insekti ostali u vrtu
Ako vam vlasac cvate u vrtu, možete mu odrezati stabljike cvijeta pri dnu. Rano jutro je idealno vrijeme za berbu jer su tada cvjetovi bogati eteričnim uljima i nektarom. U isto vrijeme sprječavate previše insekata koji posjećuju cvijeće da zajedno s berbom uđu u kuhinju, jer su oni obično aktivni samo kada sja sunce i kada su temperature visoke. Snažno protresite usjev kako biste uklonili skrivene insekte iz cvijeća.
Savjet
Pranjem se uništavaju nježne latice pa arome brže ispare. Stoga sakupljajte samo cvijeće koje je u savršenom stanju i ne treba ga prati.
Često postavljana pitanja
Možete li jesti cvjetne pupoljke vlasca?
Cvjetni pupoljci koriste se kao lažni kapar. Kad se namaču u kuhanom uvarku od octa i raznih trava, pupoljci poprimaju intenzivan miris. Oplemenjuju izdašna jela i dobro se slažu sa sirom, tjesteninom ili salatom.
Koje vrste vlasca daju jestive cvjetove?
Sorte vlasca razlikuju se uglavnom po debljini cjevastih listova i njihovoj aromi. Sve sorte vrste Allium schoenoprasum nazivaju se vlasac. Dok izvorna vrsta cvjeta ružičasto, jestivi kultivirani oblici razvijaju različite boje:
- Forescate: intenzivna jarko ružičasta
- Profusion: sterilni i ružičasto-ljubičasti cvjetovi zadržavaju svoj nježan okus posebno dugo
- Elbe: sorta s bijelim cvjetovima
Kada mogu brati listove i cvjetove vlasca?
Na početku vegetacije vlascu su potrebne hranjive tvari za razvoj lišća za fotosintezu. Za to vrijeme listovi su najboljeg okusa jer sadrže mnogo eteričnih ulja i vitamina. Kada biljka procvjeta, svu svoju energiju ulaže u rast cvijeta. Treba ih brati ubrzo nakon što procvjetaju, jer s godinama također gube svoj okus. Sterilne sorte dulje zadržavaju cvjetove jer energija nije potrebna za stvaranje sjemena. Stoga su takvi cvjetovi vlasca blagog okusa tijekom cijelog razdoblja cvatnje.
Zašto bih trebao na vrijeme odrezati cvjetove vlasca?
Ako na vrijeme izbijete ili odrežete cvjetne izdanke koji se pojavljuju, biljka štedi energiju zbog nerazvitka cvijeta. To znači da lišće ostaje dulje svježe i produljuje se razdoblje berbe. Cjevasti listovi postaju sve drvenastiji kako se cvjetovi razvijaju.
Kakvu zemlju treba vlasac?
Općenito, vlasac preferira rahlo i hranjivim tvarima bogato tlo koje osigurava vlažne uvjete. Allium schoenoprasum dijeli se na dvije podvrste koje rastu na različitim staništima. Dok je podvrsta 'sibiricum' specijalizirana za vlažna tla na alpskim visinama, podvrsta 'schoenoprasum' uspijeva na muljevitim podlogama s finom zemljom u nizinama.
