Grah izaziva nadutost, dobro je poznato. No jeste li znali da taj učinak možete smanjiti zalijevanjem graha? U nastavku saznajte zašto je to tako i kako pravilno namočiti grah.
Kako i zašto zalijevati grah?
Namakanje graha skraćuje vrijeme kuhanja i uklanja tvari koje uzrokuju plinove. Da biste pravilno namočili grah, morate ga temeljito oprati, namočiti u vodi preko noći, a zatim isprati prije nego što se može kuhati.
Zašto zalijevati grah
Osušeni grah je vrlo tvrd i treba mu dugo vremena da se kuha dok ne omekša. To je također jedan od razloga zašto grah treba zalijevati: vrijeme kuhanja se skraćuje barem upola. Ali postoje i drugi razlozi za zalijevanje: grah sadrži tvari koje ne možemo probaviti, poput ugljikohidrata galaktoze. Budući da su nam te tvari nepodnošljive, uzrokuju nadutost. Prilikom namakanja te se tvari otapaju i prelaze u vodu. To čini grah lakšim za probavu i ne dovodi nas u neugodne situacije.
Kako pravilno namočiti grah
Kako bi zalijevanje imalo sve svoje pozitivne učinke, trebate postupiti na sljedeći način:
- Temeljito operite grah
- Stavite grah u dovoljno veliki lonac (najmanje četiri puta više od površine graha) i napunite lonac s dvostruko više vode
- Namočite grah preko noći
- Sljedećeg jutra ocijedite vodu i isperite grah pod tekućom vodom kako biste uklonili sve ostatke
- Sada možete kuhati i pripremati grah po želji
Ukusan recept za vegetarijansko varivo od graha
Trebate:
- 200g sušenog bijelog graha
- 400g kuhanih, pelata
- 1 žličica paste od rajčice
- 100g poriluka
- 200g mrkve
- 5 stabljika celera
- 1, 2l juhe od povrća
- 200ml crnog vina
- Maslinovo ulje
- češnjak
- Sol
- paprika
- ružmarin
- majčina dušica
- ljuta papričica
Zatim nastavite na sljedeći način:
- Namočite grah preko noći kako je gore opisano i dobro ga isperite
- Propirjajte jedan do tri režnja češnjaka (ovisno o ukusu) na dovoljno maslinovog ulja i čili papričice
- Dodajte pastu od rajčice, crno vino i povrtni temeljac kao i mahune i ostavite da se kuha sat i pol
- Zatim dodajte nasjeckano povrće i začine i pustite da se gulaš kuha još pola sata.
- Deset minuta prije kraja kuhanja po želji možete dodati 100g tjestenine ili varivo poslužiti s kruhom.
Savjet
Čak i ako ne želite jesti grah nego ga sijete, poželjno ga je namočiti prije sjetve. Ovo povećava klijavost.
