U jesen su šumske gljive često jeftino dostupne na tržnici ili u trgovini. Ovdje vrijedi sačuvati gljive u većim količinama. Traju oko dvije godine u staklenkama bez klica.
Kako mogu pravilno konzervirati gljive?
Da bi se gljive uspješno konzervirale, prvo ih je potrebno pažljivo očistiti i po potrebi blanširati. Zatim se preliju otopinom octa i vode u sterilizirane staklenke i dva puta potapaju u posudu za automatsko čuvanje ili pećnicu kako bi se ubile sve bakterije truljenja.
Priprema gljiva
Pažljivo očistite gljive. Najbolje je koristiti meku četku i nježno ukloniti sve čestice prljavštine. Uklonite točke pritiska, kao i dijelove crva i kraj stabljike. Male gljive možete skuhati u komadu, a veće podijeliti na komadiće veličine zalogaja. Prije nego gljive stavite u staklenke, blanširajte ih nekoliko minuta. Za neke gljive, poput medalice, ovo je apsolutno neophodno.
Probuđene gljive
- Prvo sterilizirajte staklenke, poklopce i gumene gume u kipućoj vodi. Staklenke i poklopce možete sterilizirati i u pećnici na 100 stupnjeva.
- Očistite i narežite veće gljive.
- Pripremite napitak:
- Voda i ocat (omjer 3:1)
- 1 luk
- nekoliko listova lovora
- 1 žlica soli i šećera
- Papar u zrnu, sjemenke gorušice, eventualno drugi začini i bilje po vašem ukusu
- Kuhajte temeljac oko četvrt sata.
- Napunite gljive u pripremljene staklenke, ostavljajući oko 1 cm prostora prema rubu.
- Vrućom tekućinom prelijte gljive tako da budu prekrivene.
- Zatvorite staklenke i stavite ih u konzervu ili u pećnicu.
U stroju za konzerviranje
Ne stavljajte čaše preblizu u kuhalo, napunite polovicu čaša vodom i sve kuhajte 30 minuta na 90 stupnjeva. Ostavite staklenke da se malo ohlade u vodenoj kupelji, a zatim ih poklopljene stavite na radnu površinu da se potpuno ohlade. Sljedeći dan ponovite postupak kuhanja. Tek tada možete biti sigurni da su sve bakterije truljenja u gljivama ubijene.
U pećnici
Ovdje koristite posudu za skupljanje vode za kuhanje. U njih stavite čaše i dodajte 2 cm vode. Stavite pleh na prethodno zagrijanu ploču i pecite staklenke na 100 stupnjeva 30 minuta. I ovdje se čaše hlade u vodenoj kupelji. Proces konzerviranja se također ponavlja sljedeći dan.
