Mlada brezova gljiva (Brezov vrganj) jestiva je gljiva koja je rasprostranjena diljem Europe. Sakupljačima je to relativno lako jer uvijek uspijeva ispod stabala breze. Po okusu se ne približava ostalim jestivim gljivama poput vrganja pa se više koristi kao miješana gljiva u gljivama.
Kako pravilno sušiti gljive breze?
Za sušenje brezovih gljiva mlade brezove vrganje dobro očistite, narežite na ploške i sušite u dehidratoru ili pećnici na 50 stupnjeva 2-3 sata. Nakon toga možete nekoliko mjeseci čuvati sušene gljive u hermetički zatvorenoj posudi.
Kakav je okus gljive breze?
- Mlade gljive imaju ugodno čvrsto meso. Ima blago kiselkast okus.
- S druge strane, starije gljive prikladne su za konzumaciju samo u ograničenoj mjeri jer meso postaje spužvasto i vodenasto.
- Stabljike ovih primjeraka imaju neugodan okus, žilave su i drvenaste i ne smiju se koristiti.
Sušenje gljiva breze
Sakupljene gljive možete sačuvati sušenjem. To znači da traju mnogo mjeseci. Nastavite na sljedeći način:
- Koristite samo savršene i mlade brezove vrganje.
- Temeljito ih očistite četkom ili kuhinjskim papirom i narežite na fine kriške.
- Ako imate dehidrator, stavite gljive na rešetke tako da se ne dodiruju. Zatim peći dva do tri sata na 50 stupnjeva.
- Alternativno, brezove gljive možete sušiti u pećnici. Stavite ih na rešetku obloženu papirom za pečenje i sušite vrganje na 50 stupnjeva oko tri sata.
Gljive breze mogu se jako dobro sušiti na zraku. Ploške gljive breze nanizati na konac i objesiti kako bi gljive dobile zraka sa svih strana. Za to je idealno sjenovito mjesto vani koje ne dopire sunce. Ovo također funkcionira na tamnom, prozračnom mjestu u kući.
Koliko traju sušene gljive breze?
Kada se potpuno osuše, spakirajte brezove vrganje u posudu koja se dobro zatvara. Ovako će trajati nekoliko mjeseci.
Gljive breze prije obrade stavite u toplu vodu oko pola sata. Osušene gljive su vrlo ukusne ako ih prije kuhanja potopite u crno vino.
Savjet
Ako želite biti potpuno sigurni da u suhim gljivama nema jajašaca insekata, možete ih staviti u hermetički zatvorenu posudu u zamrzivač na najmanje 24 sata nakon sušenja.
