Na božićnim sajmovima miris pečenih kestena dočekuje nas na svakom uglu. Mali komadići također imaju izvrstan okus: tako orašasti i pomalo slatki. Ovaj miris i aromu možemo imati i kod kuće ako sami ispečemo plemeniti kesten.
Kako pravilno ispeći kestene?
Za pečenje kestena namočite ga u vodi sat vremena, zarežite koru poprečno i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C 20-25 minuta ili u tavi na srednje jakoj vatri okrećući dok ljuska ne popuca i postaje tamna.
Sezona svježih kestena
Prethodno kuhani kesteni dostupni su u trgovinama tijekom cijele godine. No, po okusu nema usporedbe s pečenim svježim kestenima. Svježi kesteni dostupni su samo u hladnoj sezoni. Od rujna zelene, blago šiljaste kuglice padaju sa stabla i, kad se rasprsnu, otkrivaju smeđe kestene. Trgovci će ih također imati u ponudi i bit će dostupni do ožujka.
Savjet
Kada sakupljate kestene, nemojte ih brkati s nejestivim divljim kestenom. Zeleni pokrov pitomog kestena je mekši, a kod divljeg kestena puno tvrđi i bodljikaviji.
Kupujte i preuzimajte ispravno
Stabla kestena nisu tako česta pojava, zbog čega su supermarketi glavni izvori opskrbe lokalnih pečenjara. Ali ne čekaju samo svježi primjerci, već i neki neupotrebljivi. Potražite sljedeće karakteristike na svakom kestenu koji ide u torbu
- voće je debeljuškasto
- koža kestena je sjajna
- ne pokazuje oštećenja
- vidljive su male crvotočine
Savjet
Da biste bili sigurni, možete kod kuće staviti kestene u zdjelu vode. Loši kesteni isplivaju na vrh i mogu sigurno otići u kantu za smeće.
Privremeno skladištenje svježih kestena
Svježi kesteni brzo klijaju. Stoga kupujte samo onoliko koliko možete ispeći na vrijeme. Ako je potrebno privremeno skladištenje, to treba učiniti ovako:
- hladno i suho
- u prozračnoj košari
- alternativno u hladnjaku
Pečenje kod kuće u pećnici
- Namočite svježe kestene u vodi sat vremena kako biste ih lakše ogulili nakon pečenja.
- Oštrim nožem zarežite svaki kesten poprečno na zakrivljenoj strani ljuske. Nemojte rezati samo koru, već i mali dio voća ispod.
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva gornje i donje topline.
- Rasporedite kestene na lim za pečenje tako da zarezane strane budu okrenute prema gore.
- Stavite pleh u sredinu pećnice.
- Proces pečenja traje oko 20 do 25 minuta. Na kraju kuhanja obratite pažnju na izgled kestena.
- Izvadite kestene iz pećnice kada se izgrebana ljuska rasprsne i ljuska također potamni.
- Vruće kestene prekrijte mokrom kuhinjskom krpom da se kora još više otvori.
- Pustite kestene da se samo malo ohlade i zatim im uklonite koru dok su još topli.
Pecite kestene u tavi
Kestene možete ispeći i na tavi. Svi pripremni koraci kao što je bodovanje također moraju biti ovdje.
- pogodno za manje količine
- pecite polako na srednjoj vatri
- Povremeno okrenite kestene
Korištenje
Pečeni kesteni izvrsni su okusi sami kad su topli, ali i hladni. Obogaćuju mnoga zimska jela, mogu se pasirati u krem juhu, a posebno dobro idu uz divljač.
Zaključak za brze čitatelje
- Sezona: od rujna do ožujka
- Karakteristike svježine: punašnost; svjetlucav; bez rupa i oštećenja
- Savjet: Oštećeni primjerci plutaju do vrha u vodi
- Međuskladištenje: hladno; suho; prozračno u košari ili hladnjaku
- Pečenje: U pećnici na 180 stupnjeva Celzijusa gornji i donji grijač
- Priprema: zarezati zakrivljenu stranu poprečno
- Tepsija: rasporediti kestene; urezana strana prema gore; srednja tračnica
- Vrijeme pečenja: 20 do 25 minuta; Ljuska bi trebala popucati i biti tamnije boje
- Guljenje: izvadite kestene; prekriti mokrom krpom; Oguliti dok je još toplo
- Pan: za manje količine; srednja toplina; okreni povremeno
- Upotreba: Čist kao međuobrok; za zimnicu; divljem
