Gljive su dostupne u supermarketima tijekom cijele godine, ali ne možete ih uvijek koristiti svježe. Gljive će stajati oko četiri dana u odjeljku za povrće u hladnjaku ili očišćene i narezane u zamrzivaču. No, ako nisu u hladnjaku, moraju se potrošiti nakon samo jednog dana. Međutim, postoje kreativni načini da svježe gljive traju duže.
Kako čuvati gljive?
Konzerviranje gljiva moguće je zamrzavanjem, sušenjem, konzerviranjem ili konzerviranjem u ulju. Smrznuti na minus 18 °C ostaju svježi oko šest do deset mjeseci, a sušeni, ukiseljeni ili čuvani u ulju traju nekoliko mjeseci.
Konzerviranje gljiva - ovo su opcije
Mogućnosti konzerviranja su iznimno brojne: sirove gljive, primjerice, mogu se zamrznuti ili sušiti, primjerice u dehidratoru. Gljive se također mogu lako skuhati u octu, konzervirati ili konzervirati u ulju.
Zamrznite svježe gljive
Mlade, sirove i svježe gljive idealne su za zamrzavanje, a u zamrzivaču će na minus 18 °C trajati oko šest do deset mjeseci. Gljive pažljivo očistite i uklonite tragove pritiska i ostala oštećena mjesta. Zatim ih narežite na ploške ili krupnije komade i spakirajte u malim količinama u vrećice ili posude za zamrzavanje. Zamrzavanje treba obaviti što je brže moguće. Prethodno blanširanje se ne preporučuje.
Sušenje gljiva
Gljive namijenjene sušenju pažljivo očistite (ali ne vodom!) pa ih uzdužno narežite na ploške debljine dva do tri milimetra. Vrlo dobro se mogu sušiti u posebnim automatskim dehidratorima ili, ako isti nije dostupan, u pećnici na maksimalno 70 °C s malo otvorenim vratima pećnice. Gljive možete sušiti i na zraku: ploške gljiva navucite na konac ili ih stavite na čistu krpu. Sada ih držite na toplom, prozračnom mjestu. Uvijek provjerite kvari li se hrana koja se suši zbog nedostatka ventilacije ili topline. Osušene gljive se lome kada se savijaju i imaju osjećaj poput papira.
Savjet
Mlade svježe šampinjone očistiti i narezati na krupnije komade. Zatim ih kuhajte na vrućoj masnoći oko 20 minuta, začinite po želji i dodajte malo vode. Gljive i njihov sok stavljaju se vruće u prethodno zagrijane staklenke i zatvaraju gumom i poklopcima. Zatim se staklenke moraju sterilizirati u vodenoj kupelji na 95°C 60 minuta. Pustite da se polako ohlade i provjerite da li su staklenke dobro zatvorene.
