Ružmarin je vrlo aromatičan svjež iz grma, ali se može i konzervirati na razne načine. Zatim biste trebali pohraniti biljku na tamno mjesto, jer izloženost sunčevoj svjetlosti uzrokuje isparavanje osjetljivih eteričnih ulja. Najbolji način za čuvanje sušenog ružmarina je u hermetički zatvorenim posudama.
Kako sačuvati ružmarin?
Ruzmarin se može konzervirati na različite načine: osušeni ružmarin sušenjem na zraku ili u pećnici, smrznut u vrećicama za zamrzavanje ili kockama leda te konzerviran u octu ili ulju. Na taj način se zadržava aroma i može se koristiti na mnogo različitih načina.
Sušenje ružmarina
Za sušenje ružmarina prvo uberite nekoliko cijelih grana. Provjerite jesu li suhe - na kraju krajeva, vlaga dovodi do stvaranja plijesni. Grane povežite u male buketiće i naopako objesite na toplo i tamno mjesto, primjerice u kotlovnicu. Osušeni ružmarin čuva se - cijeli ili nasjeckan - u hermetički zatvorenim posudama na tamnom mjestu.
Kako to učiniti brže: sušenje u pećnici
Ako nemate mjesta ili strpljenja sušiti ružmarin obješen, to možete učiniti i u pećnici. U tu svrhu zagrijte pećnicu na maksimalno 50 °C, a grančice ružmarina rasporedite po plehu obloženom papirom za pečenje. Stavite lim za pečenje na gornju policu pećnice i pričvrstite drvenu žličicu ili čep od boce između vrata i pećnice - tako ćete omogućiti da sva vlaga koja iscuri lako izađe. Ružmarin se sada treba sušiti između dva i četiri sata, pri čemu biste trebali okretati grane otprilike svakih pola do sat vremena.
Zamrzni ružmarin
Ruzmarin je jedno od začinskih biljaka koje se mogu zamrznuti bez većeg gubitka okusa. Možete zamrznuti cijele grane (u vrećicama za zamrzavanje) ili samo iglice u odgovarajućim spremnicima. Iglice ružmarina posebno su ukusne ako ih stavite u kalupe za led i prelijete dobrim maslinovim uljem. Ove kocke začinskog bilja mogu se koristiti na mnogo načina, primjerice za krumpir s ružmarinom ili mediteranska variva. Smrznuti ružmarin traje oko godinu dana, ali gubi svoj okus u roku od nekoliko mjeseci i stoga ga treba brzo iskoristiti.
Ubrati ružmarin u octu ili ulju
Alternativa – i vrlo originalna ideja za poklon – su aromatična ulja ružmarina ili ocat od ružmarina. Za kiseljenje u ulju grančice ružmarina trebaju biti svježe, ali suhe. Koristite kvalitetno maslinovo ulje i pazite da začinsko bilje potpuno prekrije uljem. Bijeli vinski ocat posebno je prikladan za kiseljenje u octu, i ovdje su grančice bilja potpuno prekrivene octom. Smjese moraju dobro odležati na hladnom i tamnom mjestu najmanje dva tjedna.
Savjeti i trikovi
Kako sami napraviti sol od ružmarina ili začinskog bilja: Vrlo sitno odvažite dvije grančice ružmarina, majčine dušice, ljupčaca i mažurana te šest listova kadulje, nekoliko zgnječenih bobica smreke i zdrobljenog crnog papra u zrnu. Sada uzmite čistu posudu koja se lako zatvara (npr. s poklopcem na navoj) i u nju naizmjence stavljajte sol i mješavinu bilja u omjeru 1:5, tj. H. Na svakih pet dijelova bilja ide jedan dio soli. Krupna morska sol posebno je prikladna.
