Obični noćurak (Oenothera biennis) porijeklom je s američkih kontinenata i tamo se stoljećima koristi kao hrana i u tradicionalnoj medicini. I u Europi se prvenstveno jelo mesnato korijenje biljke. Danas je svestranost biljke zaboravljena, povremeno se čak govori da je otrovna.
Je li noćurak jestiv i upotrebljiv?
Obični noćurak je jestiv - njegovi listovi se mogu jesti kao salata ili divlji špinat, cvjetovi i cvjetni pupoljci služe kao dekoracija, a korijenje se može pripremiti kao slatki kolač. Noćurak je poznat i kao lijek, primjerice za liječenje kožnih problema ili respiratornih infekcija.
Jestivi dijelovi noćurka
Uglavnom, gotovo svi dijelovi noćurka mogu se koristiti u kuhinji. Od mladog lišća možete napraviti salatu ili ga pripremiti kao divlji špinat, a cvjetovi i cvjetni pupoljci služe kao ukusan i osebujan ukras za salate, deserte, juhe i druga jela. Korijen noćurka, prije poznat kao “korijen šunke” zbog svoje crvenkaste boje, može se pripremiti kao salso.
Korijen noćurka
Korijen noćurka obično se guli i zatim kuha u jakoj mesnoj juhi. Sitno narezano korijenje se zatim može jesti kao salata, začinjeno solju, paprom, octom i uljem. Alternativno se mogu poslužiti i kao korjenasto povrće na klasičan način u bijelom bešamel umaku. Korijen noćurka skuplja se prve zime, odnosno prije prvog cvjetanja dvogodišnje biljke.
Cvijeće i cvjetni pupoljci
Pomalo slatki i pikantni cvjetovi noćurka prikladni su kao jestivi ukras, primjerice u šarenim salatama, kao dodatak juhama ili kao cvjetni maslac. Osušene se mogu dodavati i u čajne mješavine. S druge strane, još ubrane cvjetne pupoljke možete blanširati zatvorene u octu pa ih marinirati u ulju - lijepo zapakirani i odličan suvenir.
Juljak kao lijek
Nokurak je još poznatiji kao povrće kao lijek, jer posebno cvjetovi i sjemenke sadrže mnogo gama-linolne kiseline, esencijalne aminokiseline. Zbog toga se ulje noćurka prvenstveno koristi izvana kod problema s kožom – posebice kod neurodermitisa – dok se cvjetovi koriste kao infuz ili u obliku sirupa za kašalj i druge respiratorne infekcije.
Savjet
Sjemenke blago orašastog okusa također se mogu lako ispeći u tavi bez masnoće i umiješati u jutarnji muesli kao sastojak.
