Prava paprika (Piper nigrum) dolazi s obala jugozapadne Indije i živi u tropima. Biljka penjačica dolazi iz obitelji papričica (Piperaceae) koja broji oko 1000 različitih vrsta. No, za proizvodnju začinske paprike interesantna je samo prava paprika. Postoji i niz biljaka koje također nose naziv "paprika", ali nisu povezane sa stvarnom paprom.
Koje različite vrste papra postoje?
Sve prave sorte paprike dolaze iz biljke Piper Nigrum i razlikuju se po stupnju zrelosti i obradi: crni papar (nezreo, sušen), zeleni papar (nezreo, ukiseljen), bijeli papar (zreo, oguljen) i crveni paprika (zrela, ukiseljena). Ostale "vrste paprike" nisu botanički povezane.
Prava paprika
Crni, zeleni, crveni ili bijeli papar – čini se da postoji mnogo različitih vrsta papra dostupnih u trgovinama. No, kako se često pretpostavlja, ne radi se o različitim vrstama, već jednostavno o različitim stupnjevima zrelosti i načinima pripreme plodova paprike.
Crni papar – vjerojatno najpopularnija sorta – bere se malo prije nego što sazri. Plodovi tada poprimaju žuto-narančastu boju. Tek kada se osuše na suncu, zrna papra poprimaju crnu boju po kojoj su dobila ime i također postaju naborana.
Zelena paprika se bere i nezrela. No, svježa zrna papra stavljate u salamuru, što s jedne strane zadržava njihovu prekrasnu zelenu boju, a s druge strane ih čuva. U drugoj metodi, konzerviranje se vrši sušenjem zamrzavanjem.
Bijeli papar se pravi od potpuno zrelog, tj. H. zrna bogatog crvenog papra. Svijetla boja dolazi od guljenja ploda, a zatim se osuši samo unutrašnjost. Bijeli papar je mnogo blaži od crnog.
Prilično rijetka crvena paprika također dolazi od zrelih plodova, iako oni nisu oguljeni. Ova zrna papra također se često kisele u salamuri.
Druge vrste "bibera"
Osim navedenih sorti prave paprike, veliki broj biljaka također ima ovo ime, iako u osnovi nemaju nikakve veze s pravom paprikom, a neke čak i ne pripadaju istoj biljnoj obitelji. Ipak, nisu samo ukusni začini, već i zanimljive biljke za hobi vrtlare.
Porodica paprika iz roda "Piper"
Takozvana duga paprika (Piper longum) ili polska paprika također dolazi iz Indije i koristi se slično kao crni papar. Ova vrsta paprike također je prva stigla u Europu i bila je vrlo popularna nekoliko stoljeća. Cubeb paprika ili repna paprika (Piper cubeba) također je dugo bila omiljena vrsta paprike u Europi - sve dok portugalski kralj nije zabranio njenu prodaju jer je želio promovirati isplativi crni papar. Vrsta dolazi s indonezijskog otoka Java.
Porodica paprika iz roda “Capsicum”
Riječ je isključivo o različitim vrstama papra ili čilija, koji se prije zbog svoje ljutine nazivao i “španjolski papar”. Španjolski osvajači donijeli su biljke iz Novog svijeta u Europu, gdje su ubrzo postale vrlo popularne.
Ostale vrste papra
Mješavine papra (" šareni papar") često sadrže zrna ružičastog papra. Oni potječu od stabla brazilske paprike (Schinus terebinthifolius), biljke ruj koja može narasti do devet metara visine. Piment (Pimenta dioica), također poznat kao papar klinčića, također dolazi iz Novog svijeta, ali je zapravo biljka mirta. Sečuanska paprika (Zanthoxylum piperitum) ili kineska paprika ili anisova paprika pripada velikoj obitelji citrusa. Idealan je za uzgoj bonsaija, inače se njegove mahune sjemena uglavnom koriste kao začin u kineskoj kuhinji.
Savjeti i trikovi
U Njemačkoj se prava paprika može uzgajati samo u staklenicima ili prikladno grijanim zimskim vrtovima. Biljke vrste Capsicum i brazilska paprika imaju znatno manje zahtjeve u pogledu uvjeta držanja i njege.
