Ruzmarin je vrlo popularan začin koji ne samo da daje aromatičnu notu mediteranskim jelima. Naprotiv, ružmarin je vrlo svestran i daje okus mesu, ribi i povrću, kao i slatkim jelima i desertima - probajte džem od šljiva s ružmarinom ili med od ružmarina, ukusno!
Odakle potječe ružmarin?
Ružmarin izvorno potječe iz suhe makije južne Europe, a samoniklo raste na Pirinejskom poluotoku te u Grčkoj, Italiji i Hrvatskoj. Svestrana začinska biljka preferira sunčana i topla mjesta i obično se uzgaja kao lončanica ili vrtna biljka u Njemačkoj.
mediteranski ružmarin
Ružmarin, u njemačkom jeziku poznat i kao "tamjan biljka" zbog svog intenzivnog mirisa, izvorno dolazi iz suhe makije južne Europe. Grm visok do dva metra raste prvenstveno na Pirinejskom poluotoku, ali ga samoniklo može naći iu Grčkoj, Italiji i Hrvatskoj. U Njemačkoj biljka uglavnom ne raste tako bujno kao u zemljama podrijetla - gdje se također koristi za sađenje živih ograda - već naraste samo između 80 i 100 centimetara visoko. Baš kao iu mediteranskim zemljama porijekla, ružmarin i ovdje treba sunčan i topao položaj, iako je vrlo otporan samo zimi. Stoga se preporuča uzgoj u posudama, posebno u hladnijim regijama Njemačke.
Ruzmarin je bio poznat već u antičko doba
Nije jasno odakle naziv "ružmarin". Neki stručnjaci pretpostavljaju da ime potječe od latinskih riječi “ros” za “rosu” i “marinus” (za: “pripada moru”); Ružmarin na njemačkom znači nešto poput "morska rosa". Drugi lingvisti, pak, prate naziv biljke do grčkog "rhops myrinos", što pak znači "mirisni grm". Međutim, ono što je sigurno je da se biljka koristi u kuhanju i kao ljekovita biljka tisućama godina. Njemački naziv “Brautkraut” je ostatak iz antičke Grčke, kada je ružmarin još bio posvećen božici ljubavi Afroditi. U Njemačkoj je biljka konačno pronašla svoj put u samostanske vrtove u kasnom srednjem vijeku nakon što su je preko Alpa iz Italije donijeli lutajući benediktinski redovnici. Paracelsus, poznati liječnik ranog novog vijeka, preporučio je ljekovitu upotrebu ružmarina, posebno za giht i reumatizam.
Savjeti i trikovi
Recept za posebno ukusan namaz: Džem od šljiva, mirabela ili bijelog grožđa vrlo je intenzivnog okusa začinjen s malo (!) mljevenog ružmarina. Ova smjesa odlično paše ne samo na kruhu, već i uz meso divljači.
