Bukvini orasi ne sadrže toliko hidrogen cijanida kao npr. gorki bademi. Ipak, treba biti oprezan pri konzumiranju sirovog voća. Sjemenke obične bukve prije konzumacije bolje je zagrijati tako da ih ispečete ili prelijete vrućom vodom.
Koliko je opasan hidrogen cijanid u bukovim orasima?
Bukvini orasi sadrže hidrogen cijanid, ali u manjim količinama od gorkih badema. No prije konzumacije treba ih podgrijati, npr. B. pečenjem ili prelijevanjem vrućom vodom kako bi se smanjio sadržaj cijanovodika i time ga učinili bezopasnim.
Trovanje cijanovodikom u sirovim bukovim orasima
Prusinska kiselina se nalazi u većini namirnica biljnog podrijetla, ali samo u malim količinama, tako da konzumacija nije štetna. Koncentracija cijanovodika u sirovim plodovima bukve je relativno niska, ali znatno viša nego npr. u jagodama. Kao što je često slučaj, i ovdje je doza ta koja čini otrov. Većina odraslih može sigurno sakupiti nekoliko sjemenki i pojesti ih sirove.
Drugačije je s malom djecom, čiji organizmi mogu preraditi samo vrlo male količine cijanovodik. Ako je dijete pojelo nekoliko sirovih bukovih oraha, roditelji ga nakon toga trebaju dobro pripaziti. Ako se jave simptomi trovanja, dijete mora odmah posjetiti liječnika.
Simptomi trovanja koji se mogu pojaviti kod djece i odraslih nakon što pojedu previše sirovih bukovih oraha uključuju:
- Glavobolja
- vrtoglavica
- povraćanje
- Zvoni u ušima
- Dah miriše na gorke bademe
- Ozbiljan nedostatak zraka
Zagrijavanje bukovih oraha smanjuje sadržaj cijanovodik
Ako ste sakupili velike količine bukovih oraha za užinu, sjemenke prethodno zagrijte. Toplina razgrađuje većinu cijanovodika. Količine preostale u voću sigurne su za ljudsku prehranu.
Sjemenke je najbolje ispeći u tavi bez masnoće. Alternativno, možete ih i preliti vrućom vodom. Budući da vodikov cijanid isparava na temperaturama od oko 25 stupnjeva, ova je metoda vrlo prikladna za smanjenje toksičnog sadržaja bukovih oraha na zdravu razinu.
Ako zdrobite bukove orahe ili ih sameljete u brašno za pečenje kolača, toplina pečenja dovoljna je da smanji cijanovodik. Ipak, trebali biste izbjegavati grickanje tijesta prije pečenja.
Savjeti i trikovi
Prženje ili zagrijavanje bukovih oraha ne samo da smanjuje sadržaj hidrogen cijanida na probavljivu razinu. Otrovni fagin i također štetna oksalna kiselina također se razgrađuju. Osim toga, pečenje daje voću pravu aromu.
