Peach Cardinal je klasik francuske kuhinje: poširane breskve s umakom od malina. Svidjet će vam se ovaj recept! Usput: još uvijek postoji vrlo stara sorta breskve sa žutim mesom s ovim imenom, a sada se vrlo rijetko može naći.
Što je Peach Cardinal?
Peach Cardinal klasični je francuski desert napravljen od poširanih breskvi poslužen s umakom od malina i šlagom. Breskve se kuhaju u vodi s vanilin šećerom i preliju slatkim pireom od malina i vrhnjem. Varijanta je Melba od breskve sa sladoledom od vanilije.
Stara, skoro zaboravljena sorta breskve
Stabla breskve sorte "Cardinal" rijetko se nude u rasadnicima ili čak vrtnim centrima. To je breskva koja dozrijeva krajem kolovoza / početkom rujna i ima tamnocrvenu koru i žuto do crveno meso. Plodovi su srednje veličine i opisuju se kao vrlo sočni i slatki. Kao i sve žutomesnate breskve, kardinal je dosta osjetljiva na mraz i druge nepovoljne vremenske i zemljišne prilike, zbog čega najbolje uspijeva u toplim krajevima. Porijeklo ove breskve je u SAD-u.
Peach Cardinal: Ukusan desert od breskve
Teško je zamisliti francusku kuhinju bez ovog klasičnog deserta: breskve s pireom od malina. Varijanta ovog deserta je Melba od breskve, koja također dolazi sa sladoledom od vanilije koji se topi u ustima. A evo i recepta:
- Uzmite četiri velike i čvrste breskve.
- Svaku prerežite na pola i izvadite jezgru.
- Prokuhajte vodu u velikom loncu i u njoj otopite 200 grama šećera.
- Pustite vodu sa šećerom da ključa tri minute.
- Ostružite pulpu mahune vanilije.
- Smanjite vatru.
- Dodajte polovice breskvi i vaniliju u šećernu vodu.
- Pustite breskve da krčkaju na najslabijoj vatri oko 15 minuta.
- U međuvremenu protisnite 250 grama malina kroz sito.
Pomiješati po žlicu šećera u prahu i rakije od malina (sok od malina za djecu).
- Istucite 125 mililitara vrhnja za šlag s vrećicom vanilin šećera u čvrsti snijeg.
- Al dente poširane polovice breskvi posložite na desertni tanjur s pireom od malina i šlagom. Desert je još boljeg okusa ako umjesto vanilin šećera dodate žlicu šećera i ekstrakt vanilije
- Ovo kremi daje finiji okus vanilije od umjetne arome vanilin šećera.
Savjeti i trikovi
Poslužite Peach Cardinal sa sladoledom od vanilije ili čokolade. Ako volite nešto malo neobičnije, mocha sladoled također ima vrlo dobar okus. Sve se može zaokružiti malom kapljicom likera od jaja preko vrhnja.
