Naslov ovog članka vjerojatno bi iritirao neke čitatelje. Nije li se estragon od davnina koristio kao aromatično kulinarsko bilje? To je istina, ali stvar nije tako jednostavna. Pitanje otrovnih sastojaka treba ponovo ispitati.
Je li estragon otrovan?
Estragon sadrži tvar estragol. U pokusima na životinjama utvrđeno je da može uzrokovati rak i imati genetski štetan učinak. Sve je jasno: znanstvene studije sada su dokazale da jekoličina toksina apsorbiranih kroz hranu vrlo niska. Kao mjeru opreza, samo trudnice i dojilje trebaju izbjegavati estragon.
Koja je granica za unos estragola?
Nemanema zakonski utvrđene granice za unos estragola. Međutim, Odbor za biljne lijekove, koji je specijalizirano tijelo Europske agencije za lijekove, daje ove preporuke za maksimalne razine unosa:
- 0,05 mg na dan
- Djeca ispod 11 godina: 1 µg po kg tjelesne težine
Međutim, preporuke se odnose na biljne lijekove koji sadrže estragol. Nema prigovora na njegovu upotrebu kao kulinarske biljke. Medicinske studije kažu da je čak i 1000 puta veća količina konzumiranja sigurna.
Je li estragol sadržan samo u estragonu?
Ne, estragon sene nalazi samo u estragonu (Artemisia dracunculus), čak i ako naziv sugerira upravo to. Supstanca je sastavni dio eteričnih ulja i sama ima miris poput anisa. Između ostalog, javlja se i u:
- sjemenke anisa
- Avokado
- Bosiljak
- Komorač
- Cervil
- muškatni oraščić
- piment
- zvjezdasti anis
- terpentin
Može li prerađena hrana također sadržavati estragol?
Da, moguće je da prerađena hrana također sadrži estragol. Štetna, a ujedno i aromatična tvar ne smije se koristiti kao čista tvar. Ali može dospjeti u hranu preko prirodnih dodataka kao što je estragonovo ulje. Zatim postojimaksimalna granica od 50 mg po kilogramu za hranu i 10 mg po kilogramu za bezalkoholna pića.
Savjet
Estragon također ima mnogo vrlo zdravih sastojaka
Sada kada je sve jasno za ovu kulinarsku biljku, vrijedi pogledati njena svojstva koja promiču zdravlje, a koja također postoje. Između ostalog, estragon djeluje na apetit, na izlučivanje žuči i diuretik. Dobri razlozi da ga razmnožite iz sjemena ili vegetativno da ga uberete neposredno prije cvatnje, kada je najaromatičniji.
