Zamrzavanje je vrlo nježna metoda dugotrajnog očuvanja hrane. Izgled, okus, pa čak i sadržaj vitamina i hranjivih tvari gotovo se ne mijenjaju kao posljedica hladnog sna. Međutim, važno je da pravilno postupite kada zamrzavate.
Kako da pravilno zamrznem hranu?
Pravilno zamrzavanje hrane postiže se pažljivom pripremom, blanširanjem povrća, korištenjem odgovarajućih posuda i vrećica za zamrzavanje, prethodnim zamrzavanjem voća i povrća te označavanjem smrznute hrane. Time se čuva okus, vitamini i hranjive tvari.
Pripremanje hrane
Zamrzavajte samo hranu koja je u dobrom stanju. Voće i povrće potrebno je unaprijed temeljito oprati, pažljivo očistiti i narezati na komade veličine zalogaja.
Blanširanje povrća
Blanširanje deaktivira vlastite enzime stanice i također ubija klice koje su se zalijepile za hranu. Stoga svo povrće, osim šparoga, prije zamrzavanja treba kratko blanširati:
- Pripremite povrće prema uputama.
- Prokuhajte vodu u velikom loncu.
- Stavite povrće, mora biti potpuno prekriveno tekućinom.
- Blanširajte dvije do četiri minute.
- Zatim ohladite ledeno hladnom vodom.
Kako biste osigurali da svijetlo povrće poput cvjetače zadrži svoju lijepu bijelu boju, dodajte nekoliko kapljica limunova soka u vodu za kuhanje. Nemojte začinjavati blanširano povrće jer bi se okus začinskog bilja mogao izgubiti ili pojačati.
Pakiranje
Spremnici i vrećice za zamrzavanje moraju ispunjavati određene uvjete, inače može doći do gubitka kvalitete zbog opekotina zamrzivača. Posebne plastične posude lako se čiste i mogu se uvijek iznova koristiti. Time se izbjegava nepotrebno rasipanje.
Kodići od jogurta i skute ili pakiranja u kojima se povrće prodaje u supermarketu ne ispunjavaju ove zahtjeve i neprikladni su za zamrzavanje.
Imajte na umu i ove savjete:
- Za tekuća jela ostavite obrub visok najmanje tri centimetra. Oni se šire kada se smrzavaju. To bi moglo uzrokovati podizanje poklopca.
- Napunite čvrstu hranu što je više moguće. Što je manje zraka u posudi, manji su gubici kvalitete.
- Koristite vrećice, dobro istisnite zrak i zatvorite vrećicu kopčom.
- Voće i [ulje link u=smrzavanje povrća]Prethodno zamrznite povrće koje želite zamrznuti [/link] na pladnju tri do četiri sata. Stavite komade na tanjur tako da se ne dodiruju. To znači da se hrana ne smrzava zajedno. Zatim napunite i ponovno zamrznite.
- Označite smrznutu hranu jasno vodootpornom olovkom. Na pakiranju osim datuma i sadržaja napišite i količinu. Ovo pomaže u praćenju.
Savjet
Maksimalno razdoblje skladištenja povrća je šest do dvanaest mjeseci. Smrznuto voće trebali biste koristiti nakon osam do dvanaest mjeseci. Meso i riba traju između tri i dvanaest mjeseci u hladnom snu.
