Konzervirani grašak iz supermarketa često sadrži šećer, arome i relativno veliku količinu soli. No, ako sami skuhate zdrave, zelene kuglice s visokim udjelom proteina, znat ćete točno što se nalazi u staklenci. Na taj način neočekivano bogat urod može se dugo očuvati.
Kako mogu sačuvati grašak?
Konzerviranje graška može se raditi u pećnici ili u posudi pod pritiskom. Grašak se peče dva puta u pećnici na 120 stupnjeva 90 i 60 minuta. U posudi pod pritiskom potrebno im je oko 40 minuta pod pritiskom na 98 stupnjeva.
Kuhanje graška u pećnici
Ne treba vam nikakav poseban pribor za kuhanje graška. Dovoljne su staklenke za konzerviranje s poklopcem na twist-off ili staklenke za konzerviranje kao i pećnica. Imajte na umu da se mahunarke zbog visokog udjela bjelančevina trebaju dva puta prokuhati jer se samo tako pouzdano uništavaju bakterije.
Sastojci za 4 čaše od po 500 ml
- 2 kg graška
- 20 g soli za konzerviranje ili kuhinjske soli bez dodanog joda ili fluorida
- Voda
Priprema
- Staklenke sterilizirajte i ocijedite na čistoj kuhinjskoj krpi.
- Oljuštite grašak i kratko ga blanširajte u kipućoj vodi.
- Ocijedite i odmah ohladite hladnom vodom.
- Sipati grašak u staklenke.
- Dodajte žličicu soli u svaku čašu.
- Prelijte to kipućom vodom. Trebalo bi ostati tri centimetra prostora prema gornjem rubu.
- Stavite u posudu za skupljanje vode i ulijte tri do četiri centimetra vode.
- Puhajte na 120 stupnjeva 90 minuta.
- Ostavite da se ohladi i sutradan konzervirajte na isti način još 60 minuta na 120 stupnjeva.
- Čuvati na hladnom i tamnom mjestu.
Klasičan način: konzerviranje graška u posudi pod pritiskom
Pripremite staklenke kako je gore opisano i stavite ih na rešetku u konzervi. Namirnice koje se čuvaju ne smiju se međusobno dodirivati jer samo tako para može slobodno cirkulirati.
- Napunite oko 4 litre vode.
- Zatvorite poklopac i zakuhajte vodu.
- Pustite paru da izlazi deset minuta.
- Zatvorite ventile kako biste omogućili stvaranje pritiska u loncu.
- Kriti 40 minuta.
- Isključite uređaj i otpustite pritisak.
- Otvorite posudu za čuvanje i izvadite vruće staklenke podizačem stakla.
Savjet
Ako kuhate grašak u običnoj posudi za konzerviranje, trebali biste ga konzervirati na 98 stupnjeva 110 minuta i ponoviti to sljedeći dan.
