U mnogim kuhinjama cikorija nepopularno živi u sjeni jer neki potrošači ne vole gorku aromu ovog povrća. Šteta, jer nove sorte imaju znatno manje gorkih tvari i impresioniraju svojom finom aromom koja se odlično slaže uz jela kuhana na pari ili pečena.
Koje ideje za recepte postoje za cikoriju?
Ideje za recepte s cikorijom uključuju belgijsku pizzu od cikorije sa samostanskim sirom i bresaolom, kao i salatu od cikorije, naranči, datulja i oraha. Oba jela nude izvrsnu kombinaciju slatkih i slanih okusa i posebno su dobrog okusa uz pečeno meso.
Belgijska pizza od cikorije s aromatičnim samostanskim sirom
Cikorija je iznimno popularna u Belgiji. Kao što naša pizza dokazuje, povrće se koristi u ovoj zemlji za izradu izuzetno kreativnih jela.
Sastojci za 3 pizze ili veliki pleh
Tijesto
- 300 g brašna
- 15 grama svježeg kvasca
- 3 žlice maslinovog ulja
- cca 200 mililitara vode
Preljev
- 4 Cikorija
- 250 g opatskog sira
- 70 g Bresaola
- 250 ml mlijeka
- 30 g maslaca
- 30 g brašna
- Papar, sol i majčina dušica
Priprema:
- Rastopite kvasac u 50 ml mlake vode.
- Od brašna, ulja i preostale vode u zdjeli zamijesite elastično tijesto. Dodajte malo po malo vode da tijesto ne bude previše tekuće.
- Ostavite da se diže na toplom mjestu oko 50 do 60 minuta.
- Ako se volumen udvostručio, zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva gornje i donje topline.
- 50 grama sira sitno narezati, ostatak naribati.
- Otopite polovicu maslaca u loncu i u njemu pomiješajte brašno.
- Dodajte mlijeko i uz miješanje kratko prokuhajte. Nastavite pirjati uz miješanje dok ne nastane kremasti bešamel.
- Dodajte ribani sir, pustite da se otopi i začinite umak solju i paprom.
- Cikoriju operite, očistite i sitno nasjeckajte.
- U tavi zagrijte preostali maslac i na njemu pirjajte radič pet minuta. Začinite solju i paprom.
- Razvaljajte tijesto za pizzu na veličinu lima ili oblikujte tri podloge za pizzu.
- Na vrh rasporedite bešamel umak. Na pizzu rasporedite komadiće cikorije, goveđu šunku i kockice sira.
- Pecite oko 20 minuta i poslužite posuto majčinom dušicom.
Salata s cikorijom, narančama, datuljama i orasima
Slatkoća datulja i kiselost naranče divno se slažu s nježno gorkom aromom cikorije. Ova lagana salata odlično ide uz kratko poprženo meso.
Sastojci za 2 osobe
- 2 velike cikorije
- 2 naranče
- 1 šaka jezgri oraha
- 10 datuma
- 3 žlice orahovog ulja
- 2 žlice soka od naranče
- 1 – 2 žlice soka od limuna
- ½ žličice senfa
- 1 žumanjak
- paprika
- Sol
- 1 prstohvat šećera
Priprema
- Cikoriju operite, očistite i narežite na fine trakice.
- Filetirati i narezati naranče na kockice.
- Otkostite i nasjeckajte datulje.
- Nasjeckajte i orahe.
- Sve sastojke za preljev stavite u zdjelu za miješanje i miješajte štapnim mikserom dok ne dobijete kremasti preljev za salatu.
- Pomiješajte cikoriju, naranče, orahe i datulje u zdjeli, prelijte ih umakom.
Savjet
Da radič ne bi promijenio boju i postao gorak, pri kupnji pripazite da na njemu nema smeđih točkica. Kod kuće ga zamotajte u vlažnu kuhinjsku krpu i spremite u ladicu za povrće u hladnjaku, gdje će ostati svjež do tjedan dana.
