Tikvice pripadaju obitelji bundeva i obično daju dobar urod ljeti. Brojni plodovi sazrijevaju u kratkom vremenu i potrebno ih je preraditi. Slatke i kisele tikvice iz vrta mogu se jesti i zimi kao ukusan prilog.
Kako konzervirati slatke i kisele tikvice?
Za konzerviranje slatko-kiselih tikvica prvo prokuhajte ocat, vodu, šećer, sol i začine. Dodati tikvice i eventualno paprike i ostaviti da se kratko prokuhaju. Povrće i vrući temeljac punite u staklenke i zatvorite da se sačuvaju.
Kako pravilno kuhati
Postoje različiti načini obrade tikvica. Na primjer, mogu se zamrznuti kao pire ili gotova hrana. Odlična alternativa koja komade tikvica održava lijepima i čvrstima je marinirati ih u slatko-kiseloj juhi od octa. Za oko dva kilograma svježih tikvica trebat će vam i pola kilograma luka, ako volite zeleni, crveni i žute paprike, ¾ l octa, začine (sjemenke gorušice, kurkuma, lišće celera, kopar, korijander, sjemenke pimenta, sjemenke komorača, bobice kleke i klinčića) i naravno sol, kao i malo šećera.
- Prvo sterilizirajte staklenke. Skuhajte ih ili stavite u pećnicu na 100 stupnjeva desetak minuta.
- Sada operite tikvice.
- Uklonite stabljiku i bazu cvijeta.
- Tikvice narežite na kriške ili komade veličine zalogaja.
- Obradite vrlo debele uzorke. Tikvice možete prerezati na pola i žlicom izgrebati jezgru.
- Ogulite luk i narežite ga na kolutiće.
- U veliki lonac stavite ocat, 250 ml vode, šećer, sol i sve ostale začine i sve zakuhajte.
- Dodajte tikvice (ili pripremljene paprike po želji) i pustite da se kuhaju pet minuta.
- Tikvice (a i paprike) vadite šupljikavom žlicom i stavljajte ih naizmjenično s kolutima luka u staklenke.
- Prelijte vruću juhu preko povrća malo ispod ruba čaše, pazeći da dio začina uđe u svaku čašu.
- Zatvorite staklenke i okrenite ih naopako kako biste napravili vakuum i sačuvali sadržaj.
- Ostavite staklenke da se ohlade i zatim ih spremite na hladno i tamno mjesto.
Ako je povrće u teglici i sve je zatvoreno, staklenke možete čuvati i u pećnici ili u stroju za konzerviranje. U kotlu za konzerviranje ne stavljajte staklenke preblizu i nalijte vode do pola staklenki na. Kuhajte tikvice na 85 stupnjeva oko 30 minuta. Ostavite čaše da se malo ohlade u kuhalu za vodu, a zatim ih stavite na radnu ploču ispod krpe da se potpuno ohlade.
Stavite u pećnicu, zagrijte je na 90 stupnjeva. Čaše staviti u tepsiju, dodati 2 cm vode i staviti pleh u pećnicu. I ovdje kuhajte na 90 stupnjeva pola sata. Staklenke ostaviti neko vrijeme da se ohlade u malo otvorenoj pećnici. Da se potpuno ohlade, stavite čaše pod krpu na radnu ploču.
