Gljive su među najpopularnijim jestivim gljivama. U divljini postoji oko 50 različitih vrsta, od kojih su mnoge jestive, iako su neke i otrovne. Kultivirana gljiva je najčešće uzgajana gljiva u svijetu. Sada su dostupne različite sorte, kao što su pečurke, smeđe ili bele gljive. Ali bilo da su iz šume, livade ili supermarketa: svježe rezane gljive ne traju dugo i stoga ih treba brzo preraditi ili konzervirati.
Koliko dugo traju svježe gljive i kako ih možete sačuvati?
Svježe gljive traju najviše četiri dana u hladnjaku i ne smiju se rezati niti čistiti prije toga. Da bi duže trajale, gljive se mogu zamrznuti, sušiti ili kuhati. Sušene gljive imaju posebno dug rok trajanja i pojačavaju aromu.
Rok trajanja svježih gljiva
Svježi šampinjoni traju najviše četiri dana u hladnjaku, a izvan hladnjaka obično se pokvare nakon samo jednog dana. Nasuprot tome, očišćene i narezane gljive možete čuvati u zamrzivaču (ne zamrzivaču!) na 18°C između šest i deset mjeseci. Osušene gljive traju još duže ako su pravilno skladištene. Sušenim gljivama je mjesto na tamnom, hladnom mjestu iu hermetički zatvorenoj posudi.
Skladištite svježe gljive pravilno
Ako svježe gljive želite samo kratko vrijeme čuvati u hladnjaku ili izvan njega, najbolje je iz supermarketa ukloniti plastičnu vanjsku ambalažu za gljive. Ostanu li gljive unutra, vrlo brzo će upljesniviti i tada ih je potrebno baciti. Gljive također treba očistiti i narezati neposredno prije obrade jer će tako dulje ostati svježi. Ne biste trebali uklanjati preostalu zemlju ili ostatke supstrata kada ga spremate u hladnjak. Gljive je najbolje čuvati u ladici za povrće u hladnjaku. Ako nema mjesta, čuvajte ih na prozračnom, tamnom i hladnom mjestu.
Konzerviranje svježih gljiva
Svježe gljive mogu se i duže čuvati zamrzavanjem, sušenjem ili konzerviranjem. Prednost konzerviranja u ovom slučaju nije samo duži rok trajanja, već i pojačavanje arome - osobito suhe gljive imaju posebno jaku aromu gljiva. Suhe gljive prije pripreme potrebno je namočiti u hladnoj vodi oko dva sata. Voda za kiseljenje, dodana u jelo, može dati dodatni okus. Smrznute gljive se ne smiju odmrzavati nego stavljati direktno u vruću masnoću ili tekućinu.
Možete li podgrijati već pripremljene gljive?
Uglavnom, možete podgrijati već pripremljene gljive. Međutim, kako biste spriječili trovanje hranom, trebali biste slijediti sljedeće upute:
- Ne ostavljajte jela s gljivama ili ostatke na sobnoj temperaturi duže vrijeme.
- Umjesto toga, ohladite ih što je brže moguće i spremite u hladnjak.
- Jela od gljiva, svježe pripremljena, mogu se čuvati brzim zamrzavanjem.
- Jednom podgrijane, gljive se ne smiju ponovno zamrzavati niti hladiti i ponovno zagrijavati.
Posebno se savjetuje oprez ako ste u jelo s gljivama dodali peršin: on brzo zakiseli jelo i zato ga treba dodati tek kad se potroši.
Savjet
Posebno je praktično sami uzgajati gljive. Tada možete svježe narezati točno onoliko gljiva koliko vam je potrebno neposredno prije pripreme.
