Ukusne divlje gljive kao što su vrganji, livadske gljive i lisičarke posebno su tražene među sakupljačima. Dobro se slažu s mesom, ali se mogu koristiti i kao vegetarijanska zamjena za meso - primjerice kao šnicle od gljiva, u juhama i umacima, u varivima, složencima itd. Ipak, važno je prikupljenu robu preraditi što je brže moguće kako ne bi došlo do trovanja hranom.
Koliko dugo traju gljive?
Rok trajanja gljiva ovisi o vrsti i svježini. Svježe gljive kao što su lisičarke ili vrganji mogu se čuvati na hladnom i tamnom mjestu, na primjer u odjeljku za povrće u hladnjaku, oko 2-3 dana. S druge strane, kukmaste lignje više se ne mogu čuvati nakon samo nekoliko sati.
Obraditi šumske gljive isti dan
Ovisno o vrsti, gljive se sastoje od čak 75 posto proteina, a sadrže i puno vode. Gljivični protein se vrlo brzo razgrađuje i stvara toksične produkte razgradnje koji mogu brzo dovesti do trovanja hranom. Zbog toga sakupljene samonikle gljive, ali ni one kupljene u supermarketu, ne treba skladištiti, već ih odmah preraditi. To se posebno odnosi na česte krestaste boje, koje se ponekad tope na putu kući.
Pravilni transport gljiva
Uvijek biste trebali koristiti pletenu košaru ili košaru za čips za prijevoz gljiva koje ste sakupili ili kupili. Ovdje gljive leže jedna uz drugu na prozračan, labav način kako se ne bi stvorile točke pritiska. Zdrobljene gljive brzo postaju kašaste i još se brže kvare. Plastične vrećice i vrećice s ručkom nisu prikladne za prijevoz gljiva.
Ostavljanje oštećenih gljiva u šumi
Sa sobom nosite samo mlade, hrskave primjerke iz šume i supermarketa. No, treba ostaviti gljive s brojnim smeđim pjegama, crve, obilno pojedene, osušene gljive, kao i starije i vrlo mlade plodonoše. Što su gljive svježije, to bolje traju. Kod samoniklih gljiva treba obratiti pozornost i na zarazu zlatnom plijesni, koja često prekriva donju stranu klobuka, ali i klobuk i dršku: otrovna je, pa zaražene gljive također ne smijete nositi sa sobom.
Gljive čuvajte na hladnom i prozračnom mjestu
Rok trajanja svježih gljiva je različit: dok vrganji ne traju ni od jutra do večeri, svježe ubrane lisičarke u odjeljku za povrće u hladnjaku mogu stajati dva do tri dana. No, važno je gljive čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Vrste koje su izložene riziku od oštećenja od crva, poput vrganja, također treba držati na hladnom i suhom nekoliko dana, pod uvjetom da su prethodno očišćene i provjerene na oštećenje od crva.
Savjet
U supermarketima se gljive često prodaju u plastičnim posudama. Ako je moguće, birajte rastresitu robu, jer se pakirane gljive i šampinjoni vrlo brzo kvare. Da bi duže trajale, sirove i pripremljene gljive možete zamrznuti ili ih konzervirati na neki drugi način.
