Budući da bukovače - kao i sve gljive - sadrže puno vode, osjetljive su na svjetlost, toplinu i pritisak te stoga ne traju dugo. Pravilno skladištenje u hladnjaku, kao i metode čuvanja kao što su sušenje i zamrzavanje, mogu značajno produžiti rok trajanja.
Koliko dugo traju bukovače?
Bukovače možete čuvati u hladnjaku do 4 dana, u zamrzivaču do 6 mjeseci, a sušene najmanje 1 godinu. Svježe gljive treba zamotati u čistu krpu i čuvati u ladici za povrće, dok smrznute gljive treba brzo zamrznuti.
Rok trajanja svježih bukovača u hladnjaku
Ako ste bukovače kupili u supermarketu, čim dođete kući odmah uklonite plastičnu ambalažu. To sprječava izmjenu zraka i osigurava da se gljive "znoje" - što rezultira stvaranjem plijesni u vrlo kratkom vremenu. Umjesto toga, zamotajte gljive u čistu, suhu krpu i stavite ih u odjeljak za povrće u hladnjaku. Nemojte ih prethodno čistiti ili rezati, već to učinite neposredno prije pripreme. Ovako spremljene, ukusne gljive traju do četiri dana. Međutim, ako ostavite hladnjak vani, bukovače biste trebali preraditi u roku od jednog dana.
Učinite da bukovače dulje traju smrzavanjem
Bukovače se također mogu jako dobro zamrznuti i izdržat će u zamrzivaču (ne u odjeljku zamrzivača hladnjaka!) na temperaturama od najmanje minus 18 °C do šest mjeseci. Ovo je najbolji način za zamrzavanje jestivih gljiva:
- Gljive bukovače pažljivo očistite četkom i papirnatim kuhinjskim ručnikom.
- Ne perite gljive, čak ni kratko pod mlazom vode!
- Izrežite oznake ispisa i druga oštećena područja.
- Gljive narežite na komadiće veličine zalogaja.
- Ne blanširajte bukovače prije zamrzavanja!
- Šok zamrznite sirove, pripremljene bukovače u prethodno ohlađenom zamrzivaču.
Sušene bukovače imaju posebno dug rok trajanja
Suhe se bukovače, pak, mogu čuvati najmanje godinu dana i za razliku od svježih ili smrznutih gljiva čak i dobiti na aromi. Gljive je najbolje sušiti u dehidratoru, ali vrlo je prikladna i standardna pećnica.
- Gljive bukovače očistiti i narezati na tanke ploške.
- Ne perite gljive namijenjene sušenju, čak ni nakratko!
- Zagrijte pećnicu na 50 do maksimalno 70 °C.
- Gljive slobodno slažite na pleh obložen papirom za pečenje.
- Stavite pleh u pećnicu.
- Stavite drvenu žlicu ili nešto slično između vrata i pećnice tako da mali otvor ostane otvoren.
- Sušite gljive nekoliko sati.
Savjet
Prije pakiranja suhih gljiva uvjerite se da u njima nema nikakve vlage. Inače će vrlo brzo pljesniviti i više se neće moći koristiti.
