Jeste li ikada probali proso? Orašasto zrno ne samo da ima prekrasan okus, već i mnoga druga zanimljiva svojstva. Budući da vrsta žitarice nije ni približno poznata kao npr. kukuruz, mnogi ljudi niti ne znaju kako i gdje se proso uzgaja ili odakle dolazi. O bezbrojnim sortama da i ne govorimo. Sljedeći profil sadrži mnogo znanja o strnim žitaricama. Saznajte više!
Što je proso i odakle dolazi?
Proso je orašasta žitarica latinskog naziva Panicum miliaceum, podrijetlom iz Afrike, a sastoji se od mnogih vrsta kao što su zlatni proso, proso na prstu i biserni proso. Bogat je hranjivim tvarima kao što su željezo, silicij, magnezij i vitamini te je dobro prilagođen prehrani bez glutena.
Podrijetlo i povijest imena
- Latinski naziv: Panicum miliaceum
- izvedeno iz starog germanskog izraza “hirsa” (=sitost, hrana)
- Zbirni naziv za nekoliko sorti žitarica strnog zrna
- predstavlja važnu osnovnu hranu, posebno u zemljama u razvoju na afričkom kontinentu
- je bio poznat već u kamenom dobu
- bio je sve više istisnut uvozom hrane iz Novog svijeta (npr. krumpir)
- ponovo je postalo sve važnije od 20. stoljeća zbog sve veće intolerancije na hranu kao što je celijakija
Pojave
Širenje
- Sorgum se uzgaja u cijelom svijetu
- Glavna područja uzgoja su SAD, Indija i brojne afričke zemlje
- podrijetlom iz Afrike
Zahtjevi za lokaciju
- preferira blagu klimu
- idealna lokacija ovisi o sorti
- ne uspijeva na hladnim tlima
- ne podnosi vlaženje
- preferira pjeskovita tla
- brojne vrste preživljavaju duga razdoblja vrućine i suše
- osjetljivo na mraz
Habitus
- Porodica biljaka: slatke trave
- naraste nekoliko metara visoko
- Listovi su blago zakrivljeni prema dolje i uski
- metlice s cvjetovima
- Boja cvijeta: bijela, žuta ili tamno crvena
- sorte krupnog i sitnog zrna
- Zrnca su mutnožuta, okrugla i staklasta (boja varira ovisno o sadržaju karotena ili proteina)
Vrste prosa
- dijeli se u dvije glavne skupine: sirak proso (velika zrna) i proso proso (sitna zrna)
- ostale poznate sorte: smeđe proso, crno proso, zlatno proso, krvavo proso, lisičji rep proso, metličasto proso, biserno proso, prstasto proso, patuljasto proso
Upotreba u kuhinji
- kao kaša
- u muesliju
- u salati
- kao somun-
- općenito u kolačima
- kao proklijalo zrno
- skuhano u pivo
- kao tepsija
- kao prilog
- s jelima od povrća
- Proso služi kao zamjena za intoleranciju na gluten
Sastojci i učinci na zdravlje
- Željezo
- Silicij (silicijeva kiselina)
- Magnezij
- Kalij
- zdrave masti
- Vitamin A, E i B
- brojne aminokiseline
- Fluor
- Učinak: izgradnja krvi, mokrenje i znojenje
Nastavi koristiti
- kao hrana za stoku i ptice
- prirodna vlakna
- Proizvodnja melase
