Mladi luk obogaćuje svaki povrtnjak. Zeleni štapići također su vrlo svestrani s kulinarskog gledišta i jednostavno su prekrasnog svježeg okusa. Naravno, prije nego što završe na vašem tanjuru, moraju se ubrati. A i tada ima još posla jer dugi štapići rijetko kad uđu u tavu odjednom. Rezanje luka uvijek je zadatak, ali s ovim uputama možete to učiniti u tren oka. Pomoću sljedećih savjeta naučite kako ispravno nastaviti s berbom i naknadnom preradom te zašto ima smisla rezati mladi luk za skladištenje.
Kako se pravilno reže zeleni luk?
Mladi luk narežite tako da prvo operete i osušite peteljke, uklonite uvele listove na vrhovima i odrežete korijen. Zatim mladi luk narežite na kolutiće ili trakice željene veličine.
Berba mladog luka
Ako su stabljike dovoljno dugačke, možete ih žeti. Da biste to učinili, morate odlučiti želite li koristiti svo povrće ili samo dio. Kod prve varijante stup jednostavno izvučete iz zemlje zajedno s korijenom. Alternativno, mladi luk možete uzgajati i kao trajni nasad. Pri tome uklanjate samo lišće i mali dio stabljike. Pazite da ga ne režete kraće od 5 cm kako bi se biljka oporavila. Čak i nakon rezanja nastavlja rasti godinama. Vrijeme berbe ovisi o roku sjetve. Ako ste povrće posijali u jesen, proći će samo šest mjeseci prije nego što možete pobrati stabljike. U principu, mladi luk je pogodan za rezanje s visine od 25 cm.
Prerada i čuvanje
U usporedbi sa svojim kolegama, mladi luk ne sadrži toliko eteričnih ulja i stoga je manje vjerojatno da će izazvati suze. Za rezanje uvijek koristite oštar nož. U suprotnom, veća je vjerojatnost da ćete povrće cijediti, što ne samo da uzrokuje oštećenje vida, već i povećava količinu soka koji izlazi, čime se čuvaju aroma i okus. Mladi luk nema dug rok trajanja i stoga ga treba konzumirati svjež. Alternativno, poriluk možete i zamrznuti. Štapiće je poželjno prethodno narezati na sitne kolutove kako biste ih mogli koristiti odmah nakon odmrzavanja. Nažalost, mladi luk gubi svoju hrskavu konzistenciju na temperaturama ispod nule. Osim toga, mladi luk narezan na komadiće štedi više prostora nego cijele stabljike. Kako rezati mladi luk:
- operite motke pod tekućom vodom
- zatim otresite preostalu vodu i osušite poriluk kuhinjskim ručnikom
- ukloniti već uvelo lišće na vrhovima
- Prvo trebate odrezati korijenje. Ovo je nejestivo
- sada narežite mladi luk na kolutiće ili trakice bilo koje veličine
