Proljetni luk se bere prije nego što donji dio zadeblja, kao što je tipično za luk. Za razliku od luka, oni imaju samo kratak rok trajanja i moraju se brzo iskoristiti. Posebna delicija je marinirani mladi luk koji se odlično slaže uz ljetni bife s roštilja ili uz tipičan zalogaj.
Kako ukiseliti mladi luk?
Mladi luk se može kiseliti ili marinirati na azijski način. Za ukiseljenu verziju preliju se crnim vinskim octom, šećerom, začinima i vodom i drže na hladnom tjedan dana. Za azijsku mariniranu verziju, čuvaju se na hladnom i tamnom mjestu s bijelim balzamičnim octom, vodom, ljutim medom i začinima najmanje tri dana.
Ukiseljeni mladi luk
Ovaj recept je jako prikladan za mladi luk čiji su krajevi već postali malo veći.
Sastojci
- oko 20 velikih mladog luka
- 250 ml blagog crvenog vinskog octa
- 125 ml vode
- 1 žlica šećera
- 5 klinčića
- 5 bobica kleke
- 2 lista lovora
- 1 grančica estragona
- 1 dovoljno velika staklenka s poklopcem na navoj
Priprema
- Operite i očistite mladi luk.
- Odrezati tamnozeleni kraj i blanširati u vrućoj vodi 5 minuta.
- Utoči u čašu.
- Zakuhajte vodu, ocat i začine.
- Prelijte vrućim temeljcem mladi luk.
- Zatvorite staklenku i ostavite u hladnjaku tjedan dana.
mladi luk inspiriran Azijom
Med i balzamični ocat daju luku poseban štih. Ovako ukiseljen luk odlično ide uz meso sa roštilja.
Sastojci
- oko 30 mladog luka
- 500 ml bijelog balzamičnog octa
- 500 ml vode
- 150 g ljutog meda, npr. šumskog
- 1 žlica sjemenki gorušice
- 1 žličica papra u zrnu
- 1 visoka čaša s zatvaračem
Priprema
- Operite i očistite mladi luk.
- Zakuhajte ocat, vodu i začine i lagano kuhajte oko 5 minuta.
- Za to vrijeme stavite luk u veliku čašu s tamnim dijelom prema gore.
- Preliti temeljcem i zatvoriti da luk bude skroz pokriven.
- Čuvati na hladnom i tamnom mjestu najmanje tri dana.
Savjet
Ono što je tipično za mladi luk je da, za razliku od jestivog luka, ne može pod zemljom formirati okruglu lukovicu. Kod njih se samo osovina cilindrično odeblja iznad tla. Mladi luk također ima znatno blaži okus od jestivog luka.
