Obični jorgovan (Syringa vulgaris) se stotinama godina uzgaja u srednjoeuropskim vrtovima. Intenzivno mirisni grm mogao se naći iu seoskim i samostanskim vrtovima - a koristio se u prirodnoj medicini u srednjem vijeku. Danas se, međutim, biljka smatra pomalo otrovnom, iako se čini da recepti za cvijet jorgovana i bobice jorgovana govore različitim jezikom.
Je li jorgovan jestiv?
Jorgovan (Syringa vulgaris) smatra se blago otrovnim jer svi dijelovi biljke, a posebno kora, lišće i bobice, sadrže glikozid siringin. Postoji opasnost od zabune s jestivom crnom bazgom (Sambucus nigra), čiji se cvjetovi i bobice koriste u receptima.
Oprez, otrovno
Svi dijelovi biljke jorgovana, a posebno kora, lišće i bobice, sadrže glikozid siringin, koji se pojavljuje samo u pravom jorgovanu (lat. Syringa). Supstanca se smatra blago otrovnom, što biste trebali primijetiti kada probate cvijet: čak i ako miriše zavodljivo slatko, okus mu je vrlo gorak. Kao što to često biva u prirodi, ovaj okus je pokazatelj tolerancije biljke prema ljudskom ili životinjskom organizmu. Zbog niskih toksičnih količina, morali biste konzumirati mnogo otrovnih dijelova biljke kako biste patili od simptoma trovanja kao što su grčevi, povraćanje ili proljev. No, nije ga preporučljivo konzumirati jer osjetljive osobe, posebno djeca i mali kućni ljubimci vrlo brzo reagiraju.
Jestivi “jorgovan” – oprez, opasnost od zabune
Ali ako su jorgovani otrovni, zašto ima toliko recepata koji prvenstveno koriste cvijeće i bobice? Rješenje zagonetke je vrlo jednostavno: u nekim regijama Njemačke (osobito u sjevernoj Njemačkoj!) ne naziva se samo pravi jorgovan, već i crna bazga (Sambucus nigra). Zbog toga se upravo njegovi cvjetovi i bobice prerađuju u sirup i sok - a dokazano je da zapravo može pomoći protiv groznice, za razliku od pravog jorgovana. Zato se ne dajte zavesti i radije koristite cvjetove i plodove bazge za čajeve, infuzije i pripremu sokova.
Sirup od cvijeta jorgovana
Ovaj sirup "cvjetovi jorgovana" posebno je ukusan u biljnim čajevima, u gaziranoj vodi ili u pjenušcu:
Sastojci
- 15 do 20 cvjetova bazge
- dva kilograma šećera
- dvije litre vode
- sok od cijeđenog limuna
- 50 grama limunske kiseline
Kako to učiniti
- Prvo protresite cvjetne cvjetove preko kuhinjske krpe kako biste uklonili prljavštinu i male insekte.
- Ako je potrebno, cvijeće možete i kratko promućkati u stajaćoj vodi.
- Ocijedite ih i uklonite peteljke.
- Prokuhajte šećer s vodom dok se ne otopi.
- U posudu sipajte cvjetove, limunov sok i limunsku kiselinu.
- Prelijte vruću otopinu šećera preko smjese.
- Ostavite da se ohladi i stavite pokrivenu zdjelu na tamno i hladno mjesto tri do četiri dana.
- Procijedite sirup kroz gusto sito ili krpu i ponovno prokuhajte.
- Bocaj gotov sirup.
Savjet
Budleja (Buddleja), koja nije srodna pravom jorgovanu, također se smatra blago otrovnom.
