Došlo je vrijeme oko lipnja: uz malo sreće, jarko žute lisičarke možete ponijeti sa sobom u šetnju šumom i od njih napraviti ukusan obrok od gljiva. Zbog svog karakterističnog izgleda, ove se gljive u našim geografskim širinama mogu zamijeniti samo s lažnim lisičarkama, koje doduše nisu otrovne pa su stoga bezopasne. Ali budite oprezni: u nekim regijama populacija gljiva, također poznatih kao "šampinjoni", naglo je opala, zbog čega se mogu sakupljati samo za vlastite potrebe, a ne u velikim količinama.
Kako se pravilno čiste lisičarke?
Da biste pravilno očistili lisičarke, trebali biste ih nježno očetkati umjesto da ih perete. Koristite četku za gljive i čistu kuhinjsku krpu za uklanjanje tvrdokorne prljavštine. Ako su lisičarke jako prljave, možete se poslužiti “trikom s brašnom” u kojem se gljive posipaju brašnom i zatim isperu.
Prvo čišćenje već traje u šumi
Lisičarke preferiraju sunčana mjesta - i rado se skrivaju usred vlažnog jastuka od mahovine, kakav često nalaze duž šumskih staza. Iako se tipični žuti klobuci većih primjeraka često mogu vidjeti izdaleka, mnogo češće sitne morate potražiti u njihovoj mahovini tako da ih pažljivo razdvojite prstima. Na lisičarkama koje ste sami skupili često se zbog skrivenog položaja zalijepi mnogo prljavštine: zemlje, pijeska, iglica drveća (ukusne gljive često se nalaze u blizini borova), ostataka mahovine, a ponekad i manjih insekata. Ovo nije jedini razlog zašto se prvo čišćenje odvija u šumi:
- Pažljivo izvijte gljive iz zemlje ili ih odrežite neposredno iznad zemlje.
- Provjerite i sortirajte autentičnost lisičarki
- Lažne lisičarke možete lako razlikovati, na primjer po nedostatku mirisa
- Samo ostavite neprikladne ili neispravne lisičarke da leže na šumskom tlu
- kako biste se mogli nastaviti razmnožavati putem spora koje ispadaju
- Provjerite ima li gljiva zaraženih crvima (veće primjerke prerežite po dužini)
- najgrublju prljavštinu očistite četkom ili sličnim
Nikada ne transportirajte lisičarke ili druge divlje gljive u plastičnoj posudi ili vrećici, to će vam zamjeriti. Najbolja je prozračna košara obložena pamučnom tkaninom ili, u hitnim slučajevima, pamučna ili jutena vrećica.
Pravilno čišćenje lisičarki - ovako se to radi
Kad dođete kući, lisičarke treba odmah očistiti i pripremiti za daljnju upotrebu - kao i sve gljive, u hladnjaku se mogu čuvati samo nekoliko dana. Ako ih ne možete odmah upotrijebiti, barem ih grubo očistite i potom pospremite u odjeljak za povrće u hladnjaku. Ne ostavljajte svježe ili već pripremljene gljive na sobnoj temperaturi dulje vrijeme - ako nemate sreće možete se brzo otrovati hranom.
Četka – ne prati
Kao i gotovo sve gljive - s izuzetkom vrsta kao što je gljiva - gljive, ako je moguće, ne biste trebali prati prilikom čišćenja. Gljive prirodno sadrže puno vode – a zahvaljujući svojoj posebnoj strukturi upijaju daljnju vlagu poput spužve. To je i razlog zašto ih zovu “Schwammerl”, posebno na jugu Njemačke i Austrije. Umjesto da ih perete, najbolje je lisičarke pojedinačno očetkati četkom za gljive, a tvrdokornu nečistoću očistiti trljanjem čistom kuhinjskom krpom. Međutim, samo lagano pritiskajte - lisičarke su vrlo osjetljive i brzo razviju ružne točke pritiska. Odrežite suha i kašasta područja oštrim nožem za povrće.
Prati samo ako je jako prljavo
Međutim, ako su gljive jako prljave i/ili ste sakupili jako velike količine, njihovo ručno čišćenje može biti vrlo naporno. U tom slučaju lisičarke možete i oprati, ali gljive nikako ne smijete zalijevati. Izložite ih vodi samo kratko vrijeme, a zatim ih temeljito osušite čistom kuhinjskom krpom. Najbolji način za pranje lisičarki je sljedeći: stavite gljive u sito, poput sita za tjesteninu, i temeljito ih isperite jakim mlazom ručnog tuša.
Trik za velike količine: Očistite lisičarke brašnom
" Trik s brašnom" se pokazao osobito korisnim za jako kontaminirane ili veće količine lisičarki:
- Uvijek stavljajte male količine gljiva u vrećicu za zamrzavanje.
- Pospite gljive s jednom do dvije žlice brašna.
- Zatvorite vrećicu i snažno protresite sadržaj.
- Sada izlijte pobrašnjene gljive u sito i protresite.
- Brašno veže prljavštinu koja otpada kada se mućkaš.
- Pažljivo isperite ostatke ručnim tušem (na primjer pod tušem).
Ne zaboravite pažljivo osušiti gljive kako ne bi upile vlagu i izgubile konzistenciju i okus.
Lisičarke pravilno izrezati i obraditi
Kad su lisičarke konačno čiste, možete ih rezati i pripremati. Manje primjerke možete ostaviti cijele, samo veće prepolovite ili čak podijelite na trećine. S druge strane, rezanje na kriške potrebno je samo za određene primjene (npr. sušenje u pećnici ili na žici). Gljive pripremite što svježije: ako to nije moguće, možete ih čuvati i u odjeljku za povrće u hladnjaku tri do četiri dana.
Savjet
Ako lisičarke ne možete odmah preraditi, gljive možete i zamrznuti ili konzervirati na drugi način.
