Bez obzira na to je li gljive brao sam ili ih je kupovao: Gotovo svaki ljubitelj gljiva već se susreo s vrlo čestom pojavom bijele “plijesni” na svježim gljivama. Neki ljudi radije bacaju takve gljive, uostalom, plijesan je izuzetno opasna za zdravlje. Zapravo, to je obično bezopasni gljivični micelij.
Je li plijesan gljiva opasna?
Bijela “plijesan” na gljivama obično je bezopasni micelij gljiva koji se stvara na vrlo zrelim gljivama i ne utječe na njihovu jestivost. Gljive bacite samo ako imaju jak miris, tamne mrlje, obojene dlake ili trule mrlje.
Bijelo paperje je micelij
Ono što obično nazivamo "gljivom" u osnovi je samo plodno tijelo gljive koje zapravo raste ispod zemlje, micelij. Ovo je široko razgranata mreža bijelih niti koja se proteže kroz tlo ili supstrat za uzgoj i ponekad je vidljiva na vrlo zrelim plodnim tijelima. Oni luče spore za reprodukciju, iz kojih na kraju izrasta novi micelij. U tom smislu, vaše gljive, koje su prošarane bijelim nitima, nisu loše, samo su vrlo zrele - zbog čega je već formiran novi micelij gljiva. Ako želite, možete koristiti ove primjerke za uzgoj vlastitih gljiva ili jednostavno obrisati micelij kuhinjskom krpom. Gljive su definitivno još uvijek jestive.
Kada baciti gljive
Međutim, ovo vrijedi samo dok gljive prekrivene micelijem izgledaju svježe i hrskavo te odišu ugodnim mirisom gljiva. Međutim, ni pod kojim uvjetima ga ne smijete koristiti (već ga baciti) ako primijetite sljedeće karakteristike:
- Gljive imaju jak ili neugodan miris.
- Gljive više ne izgledaju svježe, imaju puno tamnih mrlja.
- Gljive su prekrivene obojenim dlačicama.
- Plijesni na gljivama su obično crne, smeđe ili zelene.
- Gljive imaju trule ili pljesnive mrlje.
U ovim slučajevima – vrijedi samo jedna od navedenih karakteristika! – gljive se moraju baciti, inače riskirate trovanje hranom.
Skladištite svježe gljive pravilno
Da svježe gljive ne bi popljesnivile, treba ih (ako ste ih kupili) izvaditi iz ambalaže (obično plastične kutije) i čuvati na hladnom, suhom i tamnom mjestu. Najbolje mjesto za to je dio hladnjaka za povrće jer će gljive umotane u suhu i čistu kuhinjsku krpu stajati tri do četiri dana. Ipak, najbolje je koristiti svježe gljive isti dan jer se vrlo brzo kvare zbog visokog udjela vode i proteina.
Savjet
Bijela pahuljica micelija nije tipična samo za gljive, već i za bukovače.
