Svježe gljive - bilo da su sakupljene s livade, uzgojene na bali slame u vrtu ili kupljene u supermarketu - mogu se koristiti na razne načine za juhe, umake i salate. Aromatične gljive vrlo su ukusne i u kajgani ili u omletu. Kako nježne gljive ne bi izgubile karakterističan okus, pridržavajte se naših savjeta pri čišćenju i rezanju.
Kako se pravilno režu gljive?
Da bi se gljive pravilno rezale, prvo ih treba osušiti. Tada se mogu ukloniti sve točke pritiska i osušeni rezovi na stabljici. Oštrim nožem za guljenje narežite gljive na kriške, polovice ili četvrtine, ovisno o veličini koju želite.
Nikada ne perite gljive
To uključuje, primjerice, da se gljive nikada ne smiju prati - uostalom, ne bez razloga ih zovu "schwammerln" na jugu Njemačke i Austrije. Kao i sve gljive, gljive sadrže puno vode, zbog čega se tijekom kuhanja jako skupljaju. Vjerojatno vam je poznat ovaj efekt: nakon prženja velike kante svježe ubranih gljiva, ostane samo mala porcija za dvije osobe. Ako gljive prije pripreme operete, samo upiju više vode - i izgube i aromu i zalogaj, postanu "spužvasti", mekani i gumastiji u konzistenciji.
Pravilno čišćenje gljiva - ovako to funkcionira
Umjesto toga, gljive (kao i sve druge gljive) uvijek treba čistiti kada su suhe. Ali kako ih stvarno očistiti ako su prljavi? Škrgutanje zubima pri jedenju tave s gljivama nije nužno poželjno, uostalom, nitko ne želi jesti zemlju ili supstrat. Postoje različiti načini za to.
Kada gljivama treba oguliti kožu?
Možda ste naučili ili vidjeli da se gljivama guli kožica - odnosno skida se fina kožica s klobuka. Zapravo, ovo je učinkovit način za čišćenje jako kontaminiranih gljiva, ali ima nedostatak što se mnoge hranjive tvari - koje se nalaze neposredno ispod ili u kožici - gube. Stoga je najbolje ne skidati kožicu ili samo ako su gljive doista jako prljave ili više ne izgledaju tako svježe zbog brojnih modrica.
Čišćenje četkom
Umjesto toga, samo uzmite čistu četku. Posebne četke za čišćenje gljiva dostupne su u prodaji, ali jednostavna četka s gustim vlaknima također će poslužiti. Prethodno ga temeljito očistite vodom i potom ostavite da se temeljito osuši. Dlake četke ne smiju biti grube, već mekane. Gljive su vrlo osjetljive i brzo razviju ružne točke pritiska. Na kraju četkom uklonite i najgrublju prljavštinu.
Čišćenje kuhinjskim papirom
Ako nakon toga ostane prljavština, možete je ukloniti kuhinjskom krpom pažljivim trljanjem. Za to su najprikladnije mekane papirnate krpe, no treba ih koristiti suhe i nikako ih navlažiti. Usput, gljive uvijek treba čistiti pojedinačno.
Kako rezati gljive
Kada su gljive konačno očišćene, možete ih rezati. Najbolji način da to učinite je sljedeći:
- uklonite sve točke pritiska kuhinjskim nožem
- ukloniti osušenu površinu na stabljici
- samo koža/oguliti ako je jako prljavo
- Gljive narežite po želji oštrim nožem za guljenje
- mogu se rezati, prepoloviti ili četvrtine
Savjet
Koristite svježe gljive ako je moguće. To možete prepoznati jer su letvice još uvijek ili uglavnom zatvorene.
