Riječ unaprijed koja osvjetljava motivaciju zašto bismo mi kao vrtlari na parcelama trebali težiti uzgoju što je moguće raznovrsnijeg asortimana svježih vrtnih salata, posebno zimi.
Kako i kada uzgajati zimske salate?
Zimske salate mogu se saditi na otvorenom sve do kraja listopada, u početku pokrivene folijom da ne dođu do vjetra i kiše. Sorte kao što su salata šparoge, zelena salata, zelena salata i višelisna salata vrlo su pogodne za zimski uzgoj.
- 28. Veljača 2008.: Ostaci u salati: nema salate bez nitrata;
- 28. Svibanj 2013.: Pakirane salate: Svaka druga salata ima previše klica;
- 28. Ožujak 2017.: Čičoka, janjetina i rukola u testu: Koliko zagađivača sadrži?
Nisu to bili naslovi iz novina s velikim "B" na početku, već naslovi članaka u časopisu "test" iz posljednjih nekoliko godina. U članku iz ožujka 2017. mogli ste pročitati: „Proljeće je tu, no janjeća salata i rukola trenutno često još rastu pod staklom ili folijom. Našli smo mnogo nitrata u njihovom lišću. U testu: 28 gotovih salata, uključujući šest organskih proizvoda - deset radiča, devet janjećih salata i devet rukola. Što se onečišćenja tiče, dvije salate su vrlo dobre, dovoljno je samo devet. Nismo pronašli ostatke pesticida ili klorata koji bi bili štetni za zdravlje. Ugodno nizak udio zagađivača: cikorija.“(Citat online portal Stiftung Warentest)
Povrće uspijeva i zimi
Čak raste gotovo sama i bez komplicirane opreme, bilo u vrtu ili čak u loncu, tako da ne moramo bez brokule, korijandera, kelja ili posebno popularnih azijskih salata, čak kad je mraz. No, koje vrste zapravo spadaju u raznolikost zimskog povrća na našim zemljopisnim širinama? Malo smo razgledali naše susjede Austrijance. Wolfgang Palme s Visokog saveznog instituta za nastavu i istraživanje u Beču dao je neke prijedloge o raznolikosti sorti u svojoj posljednjoj knjizi “Žetva svježeg povrća zimi”:
| Raznolikost | Podrijetlo | Opis |
|---|---|---|
| 'Neusiedler Yellow Winter' | Austrosaat | Tradicionalna sorta istočne Austrije sa svijetlim, nježnim listovima |
| 'Zimski kralj' | Austrosaat | Tradicionalna sorta sa svijetlim listovima i blagim crvenkastim uzorkom, relativno velikim glavicama |
| 'Winter Butterhead' | Samen Maier, Nebelung Kiepenkerl | Tradicionalna sorta žućkastih listova, čvrstih glavica |
| 'Smeđa zima' ('Brune d'hiver') | Sativa Rheinau, sjeme Baumaux | jak rast i zimi; dobri rezultati u našim eksperimentima; tipična smeđe-crvena boja |
| 'Winterhäuptel' | Noina arka | opuštene crveno-zelene glavice |
| 'Big blonde d'hiver' | Essem’Bio | stara sorta, snažnog rasta, žuto-zelene boje; mjehurasto, valovito lišće |
| 'Merveille des quatre saisons' | Bingenheimer sjemenke | intenzivna crveno-smeđa boja, opuštena glava |
| ‘Zimska salata’ | Noina arka | Hrvatska zimska salata, opuštene glavice |
| 'Bečke snage' | Noina arka | Tradicionalna bečka sorta, mjehurasti, valoviti listovi, robusni |
| 'Unikum' | Austrosaat | Ledena salata, tradicionalna sorta, crvenkasti rub |
Izvor: “Žetva svježeg povrća zimi” Wolfganga Palmea, izdavač Löwenzahn Verlag Innsbruck
Ukiseljene salate posebno su popularne kod gurmana
Već smo izvijestili o ovom popularnom lisnatom povrću s njegovim različitim okusima i oblicima uzgoja u drugom članku. Ali što je s uzgojem ovih salata koje su izvana karakteristične po tome što nemaju glavice, već rastu zelene, crvene ili žute i u obliku lišća na našim gredicama? Poput popularne glavate i rimske salate, kod nas se bez brige mogu saditi na otvorenom sve do kraja listopada kako bi se prije jačeg mraza razvilo snažno korijenje. Kao i kod ostalih zimskih salata, korisno ih je pokriti folijom kako bi se potaknuo rast, iako to prvenstveno ne služi kao zaštita od mraza, već je namijenjeno zaštiti od vjetra i kiše od osjetljivih biljaka.
Ostale sorte koje su idealne za zimski uzgoj i izrastaju u izvrsne izvore vitamina iu novoj godini uključuju salatu od šparoga, salatu romaine, salatu (do -10 °C) i izrazito brzorastuće salate s više listova.
